A chopeira só sai espuma? Como resolver!

Se a sua chopeira só sai espuma, saiba que existem uma junção de fatores que podem estar causando esse problema.

Geralmente, ela está relacionada com uma tríade: pressão, temperatura, vazão. O desafio está em equilibrar esses três pontos e encontrar o caminho do “colarinho perfeito”, porque sim, a espuma do chopp também é importante para a experiência do cliente e qualidade da bebida!

Quer entender de uma vez por todas como resolver o chopp com muita espuma? Então leia o guia completo que preparamos!

Chopeira só sai espuma? Entenda o que é a espuma no chopp

A espuma do chopp são bolhas de gás carbônico (CO2). Ela é proveniente do processo de fabricação da cerveja. Mas, quando a bebida é agitada e movimentada, o gás vai se desprender e vai formar a espuma.

Qual a função da espuma no chopp?

Por mais que alguns não gostem, a espuma do chopp tem funções importantes. Segundo explica Jonathan Oxley, especialista de implantação de operações da Beerpass, a espuma exerce funções no paladar e na experiência do consumo.

“A sensação refrescante quando você está bebendo o chopp é justamente do CO2 no seu paladar”, conta. Além disso, o famoso “colarinho” auxilia para manter a temperatura e aprimora a textura da bebida.

Então, o problema começa quando a espuma em excesso começa a ser formada.

Por que está saindo muita espuma do chopp?

Como citamos anteriormente, existem alguns fatores que influenciam na formação de espuma excessiva.

• Temperatura: se o barril estiver em uma temperatura inadequada, quente, a bebida vai espumar.
• Vazão da torneira: a torneira de chopp tem uma válvula que possibilita a regulagem da vazão, se ela estiver muito alta o chopp se agitar mais e também vai formar a espuma.
• Pressão no barril: quando o barril está muito tempo sob uma pressão alta, ele vai ficar carbonatado e vai espumar.

Barril super carbonatado

Em uma linha de chopp existe o cilindro de gás, que vai extrair o chopp do barril em direção a torneira. Esse gás é CO2 ou uma mistura de CO2 com Nitrogênio (ideal).

Dentro deste contexto, um barril super carbonatado ocorre quando o chope absorve uma quantidade excessiva de gás carbônico.

“Isso acontece quando o barril fica exposto sob pressão por um longo período e com a pressão alta, ou quando o cliente usa CO2 puro e deixa o barril ligado na pressão por muito tempo, sem ter nenhuma retirada”, explica Jonathan.

Até porque o processo natural de absorção de CO2 pelo chopp tem um limite, e se esse limite for excedido, o chopp fica super carbonatado.

Segundo o especialista, é recomendado que se use a mistura, o CO2 puro se incorpora mais facilmente ao gás que já existe na bebida, proveniente da fabricação.

O que fazer quando sai muita espuma no chopp?

1. Verifique a temperatura do barril

• O ideal é que o barril esteja entre -2°C e 0°C, se você utiliza exclusivamente para os barris de chopp.
• Temperaturas acima disso favorecem a liberação do CO2 e aumentam a espuma.
• Certifique-se de que o barril esteja pré-refrigerado antes de entrar em operação.

2. Ajuste a pressão corretamente

• A pressão deve estar equilibrada conforme o tipo de gás utilizado.
• Pressão muito alta supercarbonata o chopp.
• Pressão muito baixa também gera espuma por desequilíbrio na extração.
• Trabalhe sempre dentro do limite recomendado pelo fabricante do sistema.

Dica técnica: utilize mistura de gases (70% nitrogênio e 30% CO2). O nitrogênio reduz a absorção excessiva de CO2 e ajuda na estabilidade da bebida.

3. Controle a vazão da torneira

• A vazão ideal é entre 8 ml e 15 ml por segundo.
• Vazão muito alta agita o líquido, aumenta o contato com oxigênio e piora a formação de espuma.
• Ajuste a válvula da torneira até encontrar um fluxo contínuo e estável.

4. Avalie se o barril está supercarbonatado

Se o barril ficou muito tempo sob pressão alta sem consumo, pode ter absorvido CO2 em excesso. Neste caso será necessário retirar o barril de operação para descarbonatar.

5. Confira a limpeza da linha

• Resíduos acumulados causam obstrução e turbulência, o que gera espuma.
• Faça a limpeza da linha e do módulo interno a cada 15 dias.
• Em sistemas de self service de chopp, inclua também o módulo interno nessa rotina de limpeza.

6. Observe se o barril está no fim

Quando restam menos de 1 litro, por exemplo, o espaço interno é ocupado por mais gás. A extração pode liberar jatos de pressão misturados ao líquido. Nesse caso, é normal formar espuma, você pode substituir o barril ou fazer uma sangria.

7. Faça a sangria da linha

• Se o chopp já estiver espumando, retire o líquido espumado da linha.
• Continue até que o fluxo volte ao normal.

Esse processo é comum e, em muitos bares, é feito diariamente a sangria de 50 ou 100 ml por torneira.

Quando a chopeira só sai espuma, o problema quase nunca é “o chopp ruim”

Na maioria das vezes, está no equilíbrio entre temperatura, pressão e vazão!

Ajustando essa tríade e mantendo a manutenção em dia, você garante o colarinho ideal, aquele que valoriza a bebida, preserva a temperatura e melhora a experiência do cliente!

E se mesmo seguindo todas essas orientações o problema continuar, talvez seja hora de contar com um suporte e um sistema especializado.Quer garantir que sua operação esteja sempre regulada, eficiente e pronta para entregar o chopp perfeito? Conheça as soluções da Beerpass e entenda do que estamos falando!