Abrir um bar é o seu sonho? Então precisamos te falar desde já: a gestão de bares exige controle de dados e planejamento estratégico. Sem isso, os custos podem fugir do controle e comprometer a lucratividade do negócio.
Ter informações precisas sobre seu estoque, faturamento e margem de lucro faz toda a diferença no fim do mês. Sem esse controle, é fácil perder dinheiro sem perceber e até colocar o funcionamento do bar em risco.
Você sabe exatamente quanto tem de estoque? Conhece o seu faturamento mensal? Consegue calcular seu lucro por barril de chopp? Ou então, você sabe COMO fazer esse controle?
Se a resposta for "não" ou "talvez", então este artigo é para você!
Fazer a gestão de bares sem dados concretos é como dirigir sem GPS. O caminho pode parecer claro no começo, mas em algum momento você pode se perder.
Sem informações organizadas, o controle financeiro se torna difícil, os custos aumentam e o lucro diminui.
Acompanhar indicadores permite tomar decisões mais inteligentes, ajustar estratégias e manter a saúde financeira do seu bar.
Isso evita desperdícios, melhora a previsibilidade dos gastos e ajuda a entender o comportamento dos clientes.
Mas quais são os principais indicadores para ficar de olho? Veja abaixo!
O Custo de Mercadoria Vendida (CMV) indica quanto você está gastando para oferecer cada produto. Para calcular, você precisa saber o Estoque Inicial, o Estoque Comprado e o Estoque Final. Sendo que a fórmula será EI+EC-EF.
De uma forma muito básica, apenas para ilustrar, vamos supor que você iniciou a semana com R$300,00 de estoque. Durante a semana você comprou R$200,00 de insumos e fechou a semana com estoque de R$150,00.
O cálculo seria: R$300,00 + R$200,00 – R$150,00 = R$350,00.
Agora, você precisa relacionar com seu faturamento. Por exemplo, se você faturou R$900,00 o R$350,00 representa, portanto, 38,8%.
O CMV ideal para restaurantes e bares varia bastante! Costuma-se calcular um valor entre 30 e 40%.
Mas isso vai depender muito do próprio negócio. Porém é importante se atentar que ao passar de 40%, você provavelmente está tendo prejuízo!
Um CMV alto pode significar desperdício ou precificação incorreta. Controlar esse indicador permite ajustar os custos e garantir margens de lucro saudáveis.
O ticket médio representa o valor médio gasto por cliente no seu bar. Para calcular, basta dividir o faturamento total pelo número de clientes atendidos no período.
Com esse dado, você pode desenvolver estratégias para incentivar um consumo maior, como promoções de combos ou ações de fidelização.
Se tem uma coisa que é a “alma” da gestão de bares, é o controle do estoque!
Saber o que tem no estoque é essencial para evitar perdas e garantir que nunca falte produto na hora de vender. O controle precisa ser constante e atualizado, principalmente em relação a produtos perecíveis, como chopp.
Lembre-se: estoque parado significa dinheiro parado. Por isso, acompanhe de perto e ajuste suas compras conforme a demanda.
Um gestor que não controla estoque e não sabe o quanto estoque tem, não é um bom gestor!
O faturamento total é o valor bruto arrecadado no período. Mas não basta saber apenas quanto seu bar faturou. É importante analisar quais produtos mais vendem, especialmente quando falamos de chopp.
Monitorar o faturamento por estilo de chopp permite entender as preferências dos clientes e ajustar o cardápio para maximizar as vendas.
Nem sempre vender mais significa lucrar mais. A lucratividade precisa ser analisada produto por produto. No caso do chopp, isso significa calcular quanto você realmente ganha por barril vendido.
Até porque cada barril pode te entregar um rendimento diferente. Se houve algum problema com determinado barril, por exemplo, se algum espumou demais, você precisa analisar quanto de lucro ele te trouxe!
Com esse controle, você pode ajustar preços, negociar melhores condições com fornecedores e otimizar seus ganhos.
Agora que você conhece os principais indicadores, precisa saber como monitorá-los de forma eficiente. E sem dúvidas a melhor maneira é contar com a tecnologia.
Sistemas de gestão ajudam a coletar, armazenar e analisar essas informações de maneira prática e automática.
Plataformas especializadas para bares podem gerar relatórios completos sobre vendas, estoque e consumo. Com esses dados em mãos, você consegue tomar decisões mais rápidas e estratégicas.
Hoje você só conseguirá fazer uma gestão eficiente com ajuda de um bom software que controle seus dados.
Uma boa gestão de bares passa pelo controle eficiente dos indicadores. Acompanhar o CMV, o ticket médio, o estoque, o faturamento por produto e a lucratividade por barril são passos essenciais para manter a saúde financeira do seu negócio.
Com tecnologia e planejamento, você evita desperdícios, melhora suas margens de lucro e garante um bar mais rentável. Coloque esses indicadores em prática e veja a diferença no seu faturamento!
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