Como vender cerveja no inverno? Dicas práticas e case real!

Com a chegada do inverno, uma das grandes demandas dos donos de bares e empreendedores do setor é saber como vender cerveja no inverno.

As temperaturas mais baixas e a possível maior incidência de chuvas por conta do El Niño pode impactar nas vendas e faturamento desta época do ano.

Porém, visto de outra forma, o clima de inverno pode auxiliar na venda e até impulsionar os seus resultados. Seja trabalhando bem o cardápio, ambiente ou até a promoção e eventos.

Veja abaixo dicas práticas e aplicáveis para quem quer vender cerveja no inverno! No fim também trazemos um case real para você se inspirar!

1.Crie um ambiente aconchegante

Uma das principais questões sobre as baixas das vendas no inverno é justamente o desconforto por conta do frio.

Por isso, o ideal é que você promova um ambiente confortável para seus clientes! Há algumas alternativas para fazer isso:

• Aquecedores térmicos pelo salão;
• Disponibilizar mantas para os clientes usarem;
• Incluir algumas peças de decoração que trazem esse “conforto de inverno”, como tapetes e lâmpadas amarelas;

Tudo isso vai fazer com que seu cliente fique mais à vontade e você vai se tornar uma referência de lugar para ir ao frio!

2.Diversifique suas taps

Sim, existem cervejas para o inverno! Aproveite a estação para variar os estilos e testar uma ou duas taps (dependendo da quantidade que você tem), com bebidas mais “diferentonas”.

Por exemplo, estilos como stouts e bock vão cair melhor nessa época do ano, recomendou um artigo publicado pela Escola Cerveja e Malte! Veja algumas recomendações feitas pela instituição:

• Da escola inglesa, a Stout: Malte torrado que traz aromas de café, chocolate, toffee.
• Da escola alemã, a Bock: Estilo tradicionalmente ligado ao início do inverno. A coloração que vai do marrom ao marrom muito escuro, tem aromas de maltes escuros e castanhas. A percepção de lúpulos é relativamente baixa e o amargor, mediano. Além disso, o teor alcoólico deste estilo gira em torno de 5% a 6%.
• Pumpkin Ale: O estilo que recebe adição de abóbora, fruto comum no outono americano e que ajudava a diminuir a proporção de malte na cerveja.

Aproveite também para vender drinks ideais para o inverno como bebidas com licor e destilados mais encorpados. Além de claro, o vinho, que entra no gosto dos clientes durante a estação mais fria do ano.

Lembre que diversificar a tap pode ser uma ótima estratégia para você faturar mais!

3.Promova eventos

O inverno pode ser um grande aliado quando o assunto é criar experiências dentro do bar. Em vez de enxergar a baixa temperatura como um problema, use ela como gancho para eventos temáticos que atraiam público mesmo nos dias mais frios.

No período, vale apostar em programações que incentivem as pessoas a saírem de casa, como noites de jazz, rock acústico, música ao vivo mais intimista ou até festas temáticas de inverno.

Outra ideia é criar eventos gastronômicos, como noites de fondue, caldos ou harmonizações com cervejas mais encorpadas.

4.Faça HH especiais de inverno

O happy hour também pode ser adaptado para a estação e se tornar uma estratégia importante para manter o fluxo de clientes durante a semana. Em vez de apenas repetir o formato tradicional, crie versões “de inverno” do HH.

Você pode oferecer combos com cervejas mais encorpadas, descontos em rótulos específicos da estação ou até promoções combinadas com pratos quentes do cardápio. Outra possibilidade é estender o horário do happy hour em dias estratégicos, especialmente quando as temperaturas estiverem mais baixas.

Assim, o bar continua competitivo mesmo no frio e ainda cria um motivo a mais para o cliente escolher o seu espaço em vez de ficar em casa.

5.Harmonize com cardápio de inverno

No inverno, o consumo de cerveja tende a mudar, e o cardápio do bar pode ser um grande aliado para estimular as vendas. A ideia aqui é pensar em harmonização entre bebidas e pratos mais quentes e encorpados, que fazem mais sentido para a estação.

Entradas como caldos, sopas, hambúrgueres mais robustos, carnes assadas e pratos com queijos mais intensos combinam melhor com aquelas cervejas que mencionamos de maior corpo e teor alcoólico.

Ao conectar o cardápio à bebida, você aumenta o ticket médio e ainda melhora a experiência do cliente, que passa a enxergar o bar como um lugar completo para comer e beber bem no frio.

Caso você venda em estações de chopp instaladas em praças de alimentação, por exemplo, uma ideia é fazer parcerias com os restaurantes próximos e combinar um cardápio para harmonizar com seus chopes.

Deste combo pode sair até um valor especial para incentivar o consumo nos estabelecimentos!

Como se comporta o mercado no inverno: case real!

É claro, nem todos os locais do nosso país são frios nesta época do ano. Mas, principalmente regiões mais ao sul e sudeste.

E se por um lado algumas localidades acabam prejudicadas, outras se aproveitam para impulsionar o turismo de inverno, como informa a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes).

Regiões na Serra Gaúcha, Serra Catarinense e Serra da Mantiqueira são alguns exemplos.

Dentro deste contexto, que tal se inspirar em negócios que já aplicam boas estratégias no frio para usar no seu? Olha só:

Rancho Queimado

Uma das cidades que fica próximo a Florianópolis, em Santa Catarina é Rancho Queimado. A pequena cidade abriga a praça Leonardo Sell e foi lá que a Bier Haus, um dos clientes da Beerpass, se instalou.

Localizada na divisa com a serra catarinense, o local também acaba sendo palco de temperaturas mais baixas, tanto que em julho acontece o famoso Festival de Inverno de Rancho Queimado.

Está é uma forma de aproveitar do frio para atrair mais pessoas! O Festival deste vai acontecer de 3 a 5 de julho e conta com apresentações de bandas e grupos folclóricos.

Dentro deste contexto, famílias vão passear e se divertem também consumindo nos restaurantes e aproveitando um chopp na Bier Haus!

A praça também vira um “point aconchegante”. Dá uma olhadinha:

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Se você quer entender melhor como é o modelo de negócio da Bier Haus, você pode acessar o Instagram deles por aqui e já acompanhar como será o Festival de Inverno!

Agora, aproveite para colocar as dicas em práticas ou conhecer possibilidades para que você consiga vender cerveja no inverno e impulsionar seus resultados!

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Dicas para bares venderem mais na Copa do Mundo 2026!

A Copa do Mundo 2026 está chegando. Este é um dos pontos altos para negócios cervejeiros e gastronômicos impulsionarem o faturamento. 

Por isso, elencamos algumas dicas para bares e restaurantes venderem mais nessa copa e ainda aproveitarem condições especiais se quiserem implementar o autosserviço de chopp!

Dicas para bares aproveitarem a Copa do Mundo de 2026: planejamento!

Sim, tudo começa pelo planejamento. Primeiro você precisa saber que o torneio acontece de 11 de junho a 19 de julho de 2026, nos Estados Unidos, México e Canadá!

Isso é importante porque os horários e dias dos jogos influenciam nas suas estratégias de venda e na sua organização. 

Quais dias o Brasil vai jogar a Copa de 2026?

O Brasil estreia em 13 de junho (sábado), com jogos na fase de grupos marcados para o horário da noite, geralmente às 19h ou 21h30 (horário de Brasília). Veja:

• 13/06 (Sábado): Brasil x Marrocos – 19h (MetLife Stadium, NY/NJ)
• 19/06 (Sexta-feira): Brasil x Haiti – 21h30 (Lincoln Financial Field, Filadélfia)
• 24/06 (Quarta-feira): Escócia x Brasil – 19h (Hard Rock Stadium, Miami)

Percebe que uma das grandes vantagens são os horários? No período em que as pessoas já são acostumadas a irem para o bar ou fazem HH, o que vai impulsionar ainda mais as vendas!

Então, para o dia prepare:

• Cardápio diferenciado e combos estratégicos de venda (prepare combos estratégicos de venda para aumentar o ticket médio)
• Equipe treinada (escala feita, equipe por dentro dos preços e cardápio)
• Decoração e experiência agradável ao cliente (som e qualidade da transmissão, ambiente imersivo com decoração)
• Atendimento agilizado (invista em tecnologia para facilitar o atendimento, melhorar a experiência e vender mais)

Cardápio diferenciado e combos estratégicos de venda

O dia do jogo não será um dia qualquer, certo? Então pense em um cardápio diferenciado com combos estratégicos de venda.

Por exemplo, prepare um cardápio com lanches e aperitivos fáceis de comer para que as pessoas possam consumir durante o jogo.

• Amendoins, tábuas de frios, porções costumam funcionar bem já que a maioria irá em grupo de amigos ou família para aproveitar o momento juntos.
• Aumente o ticket médio com os combos: faça preços especiais para, por exemplo, porção de fritas+frango. 
• Crie estratégia de venda com o chopp (será seu carro-chefe!): faça preço de HH durante o jogo e incentive as pessoas a consumirem e diversifique as opções (inclua pilsen, IPA, drinks).

Equipe treinada e preparada

Uma boa equipe faz toda a diferença no resultado do seu bar em dias de grande movimento. Em jogos da Copa, a demanda aumenta muito, então não dá para improvisar, certo?

• Garanta que todos estejam alinhados com o cardápio, preços, promoções e funcionamento da casa. 
• Organize escalas reforçadas para os dias de jogo e, se possível, faça uma conversa rápida (alguns minutos para repassar tudo já basta!) com todos, antes de cada partida.
• Outro ponto importante é a agilidade no atendimento. Uma equipe bem treinada consegue atender mais clientes em menos tempo, reduz erros e melhora a experiência. Isso impacta diretamente nas vendas e na fidelização, afinal, você quer que os clientes voltem no próximo jogo, né?

Decoração e experiência agradável ao cliente

A Copa do Mundo é um evento emocional. As pessoas não vão ao bar apenas para consumir, mas para viver a experiência do jogo.

Por isso, faça ser um dia diferenciado. Invista em uma decoração temática: bandeiras, cores do Brasil, camisetas e elementos que criem um clima de torcida. Isso ajuda a transformar o seu espaço em um ponto de encontro para os jogos.

Você pode até dar um brinde extra, algo como bandeirinhas ou até algo “barato” (como amendoim) para quem vier com a camisa do Brasil.

Além disso, é claro, cuide de fatores essenciais para a transmissão:

• Qualidade da transmissão (imagem e som fazem toda a diferença, faça testes e garanta que esteja tudo funcionando)
• Posicionamento das TVs para boa visibilidade
• Ambiente confortável e organizado

Quanto melhor a experiência, maior o tempo de permanência do cliente e, consequentemente, maior o consumo.

Promoção Copa do Mundo! Beerpass sem mensalidade!

Entenda condições preenchendo o formulário

Use a tecnologia a seu favor: entregue um atendimento agilizado e aproveite para adquirir a solução com condições especiais para copa!

Em dias de casa cheia, o maior desafio é atender bem e rápido. Filas longas e demora no pedido podem fazer você perder vendas e clientes nunca mais voltarem.

Por isso, investir em tecnologia é um diferencial competitivo. Sistemas como autosserviço de chopp que otimizam pedidos, pagamentos e entrega reduzem gargalos e aumentam a eficiência da operação!

A chopeira de autoatendimento vai possibilitar com que seu cliente chegue no local e já sirva de chopp direto, sem nem precisar aguardar atendimento! E, ao finalizar o copo, já pode se servir novamente, sem precisar depender de atendentes.

Isso faz muita diferença, porque ele nunca estará desassistido. Até porque, por mais que você treine os funcionários, é impossível estar presente para todos os clientes, ainda mais se chegam muitos de uma vez só, o que provavelmente vai acontecer nos dias dos jogos!

Então, considere implementar o autosserviço de chopp no seu bar para vender mais na Copa do Mundo 2026! Ainda dá tempo:

O autosserviço de chopp vai reduzir filas, aumentar as vendas e melhorar a experiência.

Na prática, isso significa:

• Mais agilidade no atendimento
• Redução de erros e desperdícios
• Aumento no consumo médio por cliente
• Equipe mais focada em outras demandas do bar, como cozinha

Além disso, a experiência interativa chama a atenção e pode se tornar um diferencial do seu estabelecimento durante a Copa!

Dicas para bares na Copa do Mundo 2026: condições especiais para implementar a máquina de chopp automatizada!

Para aproveitar o momento, a Beerpass está com condições especiais para implementação do autosserviço de chopp durante a Copa do Mundo 2026!

Para você impulsionar ainda mais suas vendas, você pode adquirir a solução ou ampliar suas taps sem pagar mensalidade durante o período, confira as condições entrando em contato com nosso time clicando aqui! 

Se você quer preparar seu bar para vender mais, atender melhor e se destacar durante o maior evento esportivo do mundo, essa é a oportunidade!

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Cerveja sem álcool ganha espaço e muda hábitos de consumo no Brasil

A cerveja sem álcool cresce no país, impulsionada por novas gerações e busca por equilíbrio no consumo; a tendência deve ser vista como novas oportunidades de mercado

A cerveja sem álcool deixou de ser uma alternativa secundária e se consolidou como uma das principais tendências do mercado cervejeiro.

Até porque, nos últimos anos, o crescimento expressivo do setor reflete uma mudança clara no comportamento do consumidor, cada vez mais atento à saúde, ao equilíbrio e à experiência de consumo.

Dados do Anuário da Cerveja, do Ministério da Agricultura, apontam que o volume de produção de cervejas sem álcool cresceu 536,9% entre 2023 e 2024.

A expectativa é que esse movimento continue em 2026, impulsionado principalmente por gerações mais jovens, que têm reduzido o consumo de álcool, e por millenials, que buscam um estilo de vida mais leve.

Se grandes marcas como Heineken e Ambev já investem nesse segmento, as cervejarias artesanais começam a se destacar ao oferecer rótulos diferenciados e experiências mais complexas.

É o caso da Luci, cervejaria brasileira dedicada exclusivamente às versões sem álcool. Barbara Mortl, sócia e mestre cervejeira, explica que a proposta é entregar autenticidade e regionalismo.

“A experiência de optar pela cerveja sem álcool artesanal tem o mesmo princípio do que optar por qualquer cerveja artesanal: o consumidor busca pela experiência de um produto mais complexo, autêntico e com um regionalismo mais presente”, conta.

Como está o mercado das cervejas sem álcool?

A crescente opção das cervejas sem álcool vem sendo vista como algo já consolidado. A Heineken já trabalha com versões sem álcool desde 2019 e recentemente anunciou uma nova versão dela com um produto zero álcool, açúcar e calorias.

O novo rótulo ainda está em testes em países como Estados Unidos e Polônia, mas logo deve chegar no Brasil. Ou seja, o mercado do bem-estar tem sido alvo das escolhas dos consumidores.

Barbara analisa que essa não é só mais uma fase e sim algo que veio para ficar, inclusive nas novas gerações.

“A geração Z é a que bebe menos, é a geração que trocou a noite pelo dia, com foco na saúde e na performance de maneira geral. Apesar de não ser o grupo que mais compra a cerveja sem álcool, é o grupo formador de opinião e que futuramente serão os principais compradores”, ressalta Bárbara.

A empresária vê esse comportamento dentro da Luci. “Já os millennials são o nosso maior público aqui na Luci, aquele tem o poder de compra com um perfil de consumo diferente, muitos consomem junto com a bebida alcoólica, intercalam para reduzir o dano do álcool e sempre estão em busca de novas experiências”, compartilha.

A Luci

A história da Luci veio um pouco neste contexto. Danniel Barbosa Rodrigues, fundador da Luci, estava se preparando para uma maratona e com isso resolveu reduzir o álcool.

Durante uma prova em 2022, em Berlim, ele teve contato com cervejas sem álcool que realmente tinham sabor e inclusive eram servidas durante o percurso.

Quando retornou ao Brasil quis trazer isso para cá. Barbara então foi a chave que faltava, ela desenvolveu as receitas, trazendo a brasilidade e valorizando ingredientes como frutas e lúpulo nacional.

Ou seja, a zero álcool ultrapassa as barreiras das grandes cervejarias e chega para quebrar o estereótipo do saber “sem graça”.

“A qualidade da cerveja sem álcool está aumentando absurdamente, as artesanais se reinventam a cada dia e melhoram o processo cada vez mais. Ingredientes locais têm sido a grande aposta para criar novos caminhos”, conta.

Quais são as oportunidades para os empreendedores?

Com essa movimentação de mercado, é inegável que os empreendedores do meio cervejeiro precisam ficar atentos.

“Se o empreendimento tem foco na gastronomia, na experiência ou na cerveja, trabalhar com opções artesanais é muito importante. As pessoas querem consumir cerveja de qualidade e super saborosas”, diz Barbara.

A inclusão desses rótulos nos pontos de venda vai englobar mais pessoas e ampliar as possibilidades para o seu próprio público.

“A opção da cerveja sem álcool vem justamente para agregar mais alternativas de consumo e por consequência, maior leque de consumidores. As pessoas estão bebendo cada vez menos álcool, mas isso não quer dizer que elas não queiram socializar e pertencer ao mesmo grupo. A cerveja sem álcool agrega acima de tudo”, analisa.

Nesse sentido, é importante pensar na inclusão da cerveja sem álcool como estratégia de venda ou até explorar novos canais.

“É comum, fora do Brasil, que bares funcionem como ponto de partida e chegada de corridas de rua, provas de ciclismo e eventos semelhantes. Esse tipo de iniciativa atrai um público diferente e uma nova dinâmica de consumo”, exemplificou.

No cenário atual, a expansão da cerveja sem álcool acompanha uma transformação mais ampla no consumo de bebidas, que inclui também versões não alcoólicas de vinhos e drinks tradicionais.

Cerveja sem álcool e o futuro

A tendência indica uma mudança de longo prazo, com o setor se adaptando a novas demandas e hábitos. Tudo isso também amplia o espaço dessas opções dentro da cultura cervejeira e principalmente na artesanal, que passou nos últimos anos por uma estabilização relevante de mercado.

“Acho que quanto mais opções de escolha, mais curioso o consumidor vai ficando. É necessário informar sobre as opções, da qualidade sensorial, das harmonizações e de todas as possibilidades de consumo da cerveja sem álcool. Quanto mais informações temos, mais adeptos estamos a essas novas experiências”, analisa.

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Como ter um bar de sucesso em um mercado cada vez mais competitivo?

Todo mundo que entra no mercado de bares quer ter um bar de sucesso! Aquele bar que fatura bem, que tem seus processos definidos, clientes fidelizados e satisfeitos.

Para isso, é claro que naturalmente aparecem alguns desafios no meio do caminho: oscilações de mercado, busca pela mão de obra qualificada e claro, a concorrência.

Apesar disso, o mercado de bares e restaurantes é um caminho propício para se empreender. Os dados apontados pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), refletem um pouco disso:

• Conforme a associação, 44% dos estabelecimentos registraram lucro em julho de 2025, enquanto 37% operaram em equilíbrio. Já o número de empresas no vermelho caiu para 18%, quatro pontos percentuais abaixo do observado em junho.

Para trazer um panorama do mercado, com um guia para abrir o seu bar e experiências reais. Leia o conteúdo que preparamos!

Primeiro, como abrir um bar de sucesso?

O começo de tudo vem com o planejamento. Um bom pontapé inicial, que sempre citamos por aqui, é elaborar seu quadro de modelo canvas.

Segundo o Sebrae, “Um canvas é uma forma moderna e prática de estruturar um modelo de negócio, a partir da organização de determinadas questões chave”. No quadro você vai especificar:

1. Segmentos de Clientes (público-alvo);
2. Proposta de Valor, (valores que a empresa oferece, não monetários);
3. Canais, (como e por onde a empresa comunica os valores);
4. Relacionamento com Clientes, (como será o contato, como se cria o vínculo);
5. Fontes de Receita, (por onde entra o dinheiro);
6. Recursos-Chave, (aqueles essenciais para o negócio);
7. Atividades-Chave, (principais atividades);
8. Parcerias-Chave, (fornecedores e parceiros estratégicos);
9. Estrutura de Custos, (custos da operação).

Ele é necessário para você validar seu modelo de negócio! Eu sei que muitas vezes você pode querer pular essas partes e ir direto para a fase de comprar um ponto e sair atendendo pessoas, mas isso tem muitas chances de dar errado.

Em contrapartida, se você faz um planejamento, entende sobre o seu negócio e para onde está indo, com certeza você terá um bar de sucesso!

Você pode elaborar o seu quadro canvas fisicamente mesmo, ou online, em um modelo desenvolvido pelo Sebrae: só clicar aqui.

Mas, depois que abriu?

Bom, digamos que você agora precisa tocar o seu bar e seguir se destacando no mercado! Então algumas habilidades serão importantes. Em uma entrevista que fizemos com Marthin Gert, dono da Casa Confraria de Joinville (SC), ele explicou sobre resiliência e trabalho!

“A gente abriu a choperia com um propósito simples: atender gente feliz”,declarou Gert. O estabelecimento já soma quase uma década de história e evolução no segmento de bares e choperias.

A ideia inicial surgiu em 2015 e foi concretizada em 2016, com uma proposta que unia comida alemã em forma de petiscos e chopp artesanais, servidos em um ambiente acolhedor e descontraído. 

Mas desde sempre, Gert explica que é necessário trabalho “Tem que gostar de trabalhar. Ter um bar, choperia e restaurante não é só abrir às 18h, finalizar meia-noite e deu. Tem todo o trabalho de limpeza, tem que ter produtos de boa qualidade etc”, afirma.

Quanto à competitividade, ele afirma: “Sempre vai existir, mas a gente até prefere que tenha competitividade, porque assim a gente consegue evoluir, saber onde está acertando e onde está errando. É bastante desafiador, mas é muito gratificante.” 

Além disso, ele sugere que a fidelização é um ponto-chave. “Tem que sempre estar inovando para conseguir manter o cliente fidelizado. Senão você pode servir um hambúrguer de excelente qualidade, ele vem três ou quatro vezes e não vem mais. Então é preciso buscar e atrair esse cliente de volta”, explica.

E para quem quer começar, o empreendedor fala sobre como a tecnologia pode auxiliar nesse processo. “Comece já amigo da tecnologia, com equipamentos de ponta, como da Beerpass que tem esse equipamento aqui (módulo smart) que supre totalmente a necessidade. Tecnologias são amigas do empresário hoje em dia”, afirma.

Hoje a casa funciona com sistema de autosserviço de chopp 24 horas, digitalização do cardápio, pedidos por tablet e um modelo de consumo mais livre e intuitivo.

Ainda assim, o toque humano se mantém. “Quando os clientes chegam, nós mesmos, os proprietários, recebemos. Então eles escolhem a mesa e daí orientamos quanto ao sistema do autosserviço de chopp, assim eles ficam à vontade”, explicou.

Isso, segundo o empreendedor, permitiu uma agilidade no atendimento e facilidade na gestão. 

Resiliência e criatividade são as palavras-chaves do bar de sucesso

Ter um bar de sucesso não depende apenas de um bom ponto ou de um cardápio diferenciado: é resultado de planejamento estratégico, gestão eficiente, inovação constante e, acima de tudo, paixão pelo que se faz. 

O exemplo da Casa Confraria mostra que unir propósito, tecnologia e atendimento acolhedor pode transformar a sua ideia em um bar que perdura durante anos. 

Mas lembre-se: em um mercado competitivo, quem investe em processos bem estruturados, fidelização de clientes e soluções tecnológicas sai na frente. 

Com resiliência, criatividade e trabalho duro, é possível não apenas abrir um bar, mas mantê-lo relevante e lucrativo por muitos anos!

E aí, quer saber mais sobre o mercado e abrir um bar de sucesso aliando tecnologia e criatividade? Então entre em contato com nossa equipe e converse sobre seu projeto com a gente, sem compromisso 🙂

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Chopp sem álcool é uma nova oportunidade para bares e cervejarias?

Durante muito tempo visto como um nicho restrito, o chopp sem álcool vive hoje um crescimento no Brasil.

Dados recentes do Anuário da Cerveja de 2025, mostram que a produção de cerveja sem álcool ou desalcoolizada saltou 536,9% em apenas um ano. Foram cerca de 118,9 milhões de litros em 2023 para 757,4 milhões de litros em 2024.

Com isso, a categoria deixou de representar apenas 0,8% do volume total de cerveja brasileira e passou a ocupar 4,9% do mercado.

Qual a diferença da cerveja com álcool e a sem álcool?

De acordo com a classificação do Mapa, as categorias são definidas pelo teor alcoólico:

• Cerveja sem álcool ou cerveja desalcoolizada: possui teor alcoólico igual ou inferior a 0,5%.
• Cerveja com teor alcoólico reduzido ou cerveja de baixo teor alcoólico: apresenta teor superior a 0,5% e inferior ou igual a 2%.
• Cerveja (tradicional): engloba os produtos com teor alcoólico superior a 2% e inferior ou igual a 54%.

Essas definições ajudam a esclarecer que a cerveja sem álcool não é apenas uma “versão alternativa”, mas uma categoria própria, com processos específicos de produção e um público cada vez mais consolidado.

Por que o consumo de chopp sem álcool está crescendo?

O aumento da produção pode refletir mudanças de comportamento que são percebidas no dia a dia dos bares. Entre os principais fatores estão:

• Maior preocupação com saúde e qualidade de vida;
• Crescimento do consumo consciente de álcool;
• Ampliação de públicos que antes tinham poucas opções (motoristas da rodada, gestantes, pessoas que não consomem álcool);
• Busca por experiências completas de socialização, sem necessariamente envolver álcool.

Nesse contexto, o chopp sem álcool deixa de ser visto como um item secundário e passa a integrar a experiência do bar de forma mais estratégica.

Chopp sem álcool: por que isso é importante?

O movimento chama ainda mais atenção quando analisado em conjunto com o cenário geral do setor.

Mesmo com uma leve queda de 0,11% na produção total de cerveja, os segmentos de bebidas sem álcool e de baixo teor alcoólico cresceram de forma isolada, indicando uma mudança clara no perfil do consumidor, conforme analisado pelo Mapa.

Mais atento à saúde, ao bem-estar e à possibilidade de socializar sem abrir mão da experiência, o público tem impulsionado uma nova forma de consumir chopp. Essa forma já começa a transformar bares, restaurantes e operações de autosserviço.

Como inserir o chopp sem álcool no cardápio do bar

A adoção do chopp sem álcool pode ser simples e eficiente quando bem planejada. Algumas boas práticas incluem:

1. Tratar o chopp sem álcool como parte da experiência

Evite colocá-lo como um item “à parte”. Ele pode ocupar o mesmo espaço de destaque que os demais estilos, com comunicação clara e valorização do sabor.

Importantes eventos cervejeiros já têm tratado a opção dessa forma. Por exemplo, na Oktoberfest 2025 de Blumenau, a maior Oktoberfest do Brasil e a segunda maior do mundo, havia ao menos seis opções de chopp sem álcool.

E não eram apenas Pilsen, havia opções de IPA e também Chopp de Vinho.

2. Oferecer como alternativa no happy hour

Trazer o chopp sem álcool para o seu HH pode ser uma estratégia bem inteligente para atrair mais clientes.

Até porque muitas pessoas querem participar do momento social, mas sem consumir álcool. Ter essa opção disponível evita a perda de consumo e amplia o tempo de permanência no bar.

Você pode até pensar em promoções criativas como o motorista da vez e fazer um preço especial para a opção sem álcool.

3. Comunicar bem no ponto de venda

Apesar do consumo e a produção mostrar um aumento, é comum que as pessoas pensem que não exista essa alternativa. Ou seja, muitos clientes só descobrem quando veem sinalizado.

A falta de informação pode fazer com que o cliente simplesmente deixe de consumir no estabelecimento. Por isso, placas, cardápios e totens cumprem um papel fundamental ao sinalizar de forma clara que o bar oferece chopp sem álcool, tornando essa opção visível e acessível desde o primeiro contato.

4. Pensar em novos públicos ou como estratégia para aumentar o movimento

Sabe aqueles dias menos movimentados? O chopp sem álcool pode ser usado de forma estratégica para melhorar o seu faturamento.
Eventos corporativos, almoços, dias de semana e horários alternativos são momentos em que o chopp sem álcool pode ser uma opção para esse público!

Exemplo na prática: chopp sem álcool no Struck Bier

Alguns bares e cervejarias já entenderam esse movimento e incorporaram o chopp sem álcool ao portfólio. É o caso da cervejaria Struck Bier, cliente Beerpass, que oferece a opção de chopp sem álcool.

Eles aliam as opções de cervejas tradicionais e as suas premiadas com a alternativa sem álcool para quem quiser.

A iniciativa atende um público diverso e acompanha a mudança no perfil do consumidor, mostrando que inovação não está apenas em novos estilos ou tecnologias, mas também em escutar o que o cliente quer beber.

Uma das proprietárias da Struck, Janaina Rocha Struck, explicou como funciona o sistema na casa:

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Por que o chopp sem álcool é uma oportunidade para bares com Beerpass

Se você está pensando no que pode ser feito em 2026, essa é uma das coisas a se prestar atenção. Afinal, o crescimento da categoria mostra que o chopp sem álcool é uma tendência e deve ainda ser forte nos próximos anos.

Para bares que utilizam o sistema de autosserviço da Beerpass, essa opção amplia o mix de produtos, atrai novos públicos e aumenta as possibilidades de consumo ao longo do dia e da semana.

Ao oferecer chopp sem álcool na torneira, o bar cria uma experiência inclusiva, acompanha as transformações do mercado e se posiciona à frente em um setor que valoriza cada vez mais diversidade, escolha e inovação.

Se você quiser entender melhor sobre o que estamos falando, acompanhe nossos conteúdos que seguiremos mostrando as tendências para quem quer empreender no setor cervejeiro!

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Aplicativos para restaurantes e bares: veja os melhores para o seu negócio!

Os aplicativos para restaurantes se tornaram ferramentas essenciais para bares e estabelecimentos gastronômicos. Eles têm potencial de otimizar rotinas, melhorar a experiência do cliente e aumentar o faturamento.

Além disso, podem ajudar na gestão, no atendimento, no controle operacional, no marketing e até na melhoria da reputação online.

A seguir, confira uma lista completa com 15 aplicativos para bares e restaurantes que podem alavancar o seu negócio ou facilitar muito a sua vida!

Melhores aplicativos para restaurantes

1. iFood

Se você está iniciando no ramo, o iFood pode ser o melhor caminho novos clientes conhecerem você. Até porque ele é o aplicativo mais utilizado para delivery no Brasil.

É claro que existem taxas sobre os pedidos, mas o aplicativo oferece benefícios importantes: centralização das vendas, acompanhamento em tempo real e, talvez o principal, acesso à enorme base de consumidores da plataforma.

2. Rappi

O Rappi também é focado em entregas e é considerado um dos principais concorrentes do iFood. Apesar do iFood ter expandido seu serviço para mercados, farmácias e outras categorias, o Rappi reforça justamente sua proposta de “entregar tudo”.

Desde pedidos de restaurantes, que acaba sendo um dos pilares, até compras de mercado, pet shop e diversos outros segmentos, o app se destaca pela agilidade e amplitude de opções.

3. Abrahão

O Abrahão é uma plataforma voltada para digitalizar cardápios, facilitar pedidos e melhorar o atendimento no salão.

Com ele, seu bar ou restaurante cria um cardápio digital com fotos, preços, descrição dos pratos e pode disponibilizar nas mesas, seja por QR Code, tablets ou mesmo por totens de autoatendimento.

O app também permite gerenciar pedidos, acompanhar o consumo dos clientes e integrar informações com o caixa. É uma solução prática para quem quer reduzir retrabalho, evitar erros e agilizar o fluxo interno.

4. TripAdvisor

O TripAdvisor é um dos principais aplicativos de avaliações para o setor gastronômico.

Ter seu estabelecimento bem posicionado no TripAdvisor ajuda a aumentar o fluxo de turistas, melhorar a visibilidade e conquistar mais credibilidade.

 Além disso, o app permite gerenciar comentários, adicionar informações do cardápio e monitorar a nota geral.

Junto com o próprio Google, ele é um dos principais app para recomendações.

5. WhatsApp Business

O WhatsApp Business é fundamental. E, claro, muitos estabelecimentos já utilizam, mas é comum ver aqueles que não usam o potencial todo do app. Por isso é válido entrar, preencher todas as informações que ele permite você preencher, e usá-lo como um real parceiro do seu negócio.

A ferramenta é estratégica para atendimento ao cliente, reservas e envio de cardápios.

Com recursos como respostas rápidas e automáticas, etiquetas e catálogo, o app facilita a comunicação diária e cria uma experiência mais profissional e organizada.

6. POS Mobile (Várias Marcas)

Aplicativos de PDV mobile, como Stone, Ton, PagSeguro e Cielo, ajudam a organizar comandas, registrar pedidos, controlar mesas, dividir contas e gerenciar pagamentos.

São essenciais para agilizar o atendimento e oferecer uma experiência fluida no salão.

7. Beerpass – App e autosserviço de chopp

O sistema de autosserviço de chopp da Beerpass automatiza as torneiras e permite com que você acompanhe em tempo real as vendas. Cada ml que sai é contabilizado e você tem esses dados no software de gestão da solução, que pode ser consultado tanto do seu computador ou também no seu celular!

Para quem tem a solução, também pode aderir gratuitamente ao aplicativo voltado para atendimento ao cliente. Com o app da Beerpass o seu cliente pode:

• Localizar o seu bar por meio do mapa exclusivo;
• Carregar créditos para usar no autosserviço de chopp Beerpass;
• Liberar torneira do autosserviço, mesmo a distância;
• Ter acesso a tap list direto no celular, com informações sobre cada bebida oferecida;
• Ter acesso ao calendário de eventos do seu bar e outros.

8. Saipos

O Saipos também é uma ótima opção para bares e restaurantes.

Ele integra atendimento, delivery, financeiro, estoque, comandas e cozinha em uma única plataforma.

O aplicativo permite acompanhar pedidos em tempo real, organizar a produção no PDV, controlar custos, emitir relatórios detalhados e até integrar com marketplaces de delivery.

Ele também oferece um programa de fidelidade integrado para você aplicar no seu negócio!

9. Delivery Direto

Indicado para quem quer ter um canal próprio de delivery, sem taxas de marketplace. O app cria um sistema completo de pedidos online com pagamento integrado, cardápio digital e vantagens para clientes frequentes.

10. Goomer Go

Facilita a digitalização dos cardápios e diminui filas no atendimento. Com QR Code nas mesas, os clientes visualizam o cardápio, fazem pedidos e acompanham tudo pelo celular.

O restaurante ganha agilidade e reduz erros no atendimento.

11.  MarketUP

O MarketUp é outra opção de sistema de gestão para pequenos e médios negócios. O aplicativo oferece controle de estoque, notas fiscais, pedidos, relatórios e integração com e-commerce.

Ele é muito útil para organizar toda a operação do bar ou restaurante em um só lugar!

12. Tagme

O TagMe é um aplicativo para restaurante e bares que tem uma grande vantagem por ser especializado no setor. Ele é focado em reservas e gestão de fluxo de clientes.

O app ajuda a evitar filas, otimizar mesas e garantir uma experiência melhor na recepção. Também permite acompanhar dados de frequência, criar listas de espera e automatizar processos da entrada à saída.

Como escolher os melhores aplicativos para restaurantes e bares

Para definir quais aplicativos para restaurantes realmente atendem às necessidades do seu negócio, considere seus principais objetivos: reduzir custos, melhorar atendimento, atrair mais clientes ou automatizar processos.

Testar e comparar ferramentas também é importante para entender o que funciona no seu dia a dia!

Busque apps com suporte, atualizações constantes e que ofereçam crescimento junto com o seu bar. Os aplicativos que trabalham especializados no setor também tendem a oferecer soluções mais precisas para as necessidades de quem trabalha no dia a dia de um restaurante ou bar.

Mas uma coisa é certa, quanto mais integrada for sua operação, melhor será a experiência do cliente!

Então considere adotar tecnologias que vão otimizar a sua rotina, agilizando o atendimento e diminuindo os custos!

E aí, gostou de saber mais sobre aplicativos para restaurantes e bares? Então continue acompanhando nossos conteúdos por aqui e pelas nossas redes sociais!

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Autosserviço de chopp – O que é, como funciona e quanto custa?

Se você já foi em um bar com autosserviço de chopp e pensou que seria uma boa ideia abrir o seu próprio bar com o autosserviço, você pensou certo!

O self-service é uma maneira de economizar com mão de obra, eliminar grande parte do desperdício de chopp e aumentar significativamente os lucros do bar.

Por isso, nesse artigo, nós vamos tirar as dúvidas mais comuns sobre o assunto. Bora lá?

O que é autosserviço de chopp?

O autosserviço de chopp é um sistema em que o próprio cliente pode se servir diretamente das torneiras. Esse sistema é composto pelos seguintes componentes:

Torneira

A torneira do autosserviço de chopp é a mesma que você usaria numa chopeira comum, assim como teria no bar, com uma linha de chopp que puxa o chopp da sua câmara fria. 

No entanto, a sua parede de torneiras não vai ficar atrás do balcão, mas sim ao alcance dos clientes para eles poderem se servir.

Em seguida, há os componentes adicionais necessários para habilitar o autosserviço na torneira. Ou seja, um controlador de fluxo, uma tela e um leitor de cartão RFID. 

Módulo

O autosserviço da Beerpass, por exemplo, é composto de equipamentos eletrônicos (hardware) que se adaptam à infraestrutura existente do bar, ou seja, câmara fria, balcão refrigerado, container refrigerado, Kegerator e demais formas de oferecer bebidas a granel.

Dessa forma, existem os dois módulos:

• Módulo Externo: Ele é responsável por fazer a interface com o cliente através da tela e do  leitor de cartões.
• Módulo Interno: É responsável por liberar, fechar e medir o fluxo na parte interna da linha de chopp.

Leitor de cartão RFID

Para que seja possível manter o controle do que é vendido e para abrir a torneira na hora de servir o chopp, é usado um cartão RFID. 

Na verdade, aqui fica a seu critério usar um cartão, pois a tecnologia RFID pode ir até em uma pulseira, por exemplo. 

Assim, quando a pulseira ou o cartão é aproximado em um leitor RFID, localizado em cada torneira de autosserviço, o cliente identificado pelo cartão ou pulseira será vinculado à sua conta e a torneira será habilitada.

Para isso, é importante que cada cliente que entre no bar faça o seu cadastro no caixa e “abra a sua conta”.

O cartão RFID pode ser carregado com créditos, que serão debitados quando o chopp for servido da torneira. 

Ou, os gastos podem ser acumulados nesse cartão e o cliente paga tudo antes de ir embora.

Tela

Normalmente, em cima da torneira vai ter uma tela que informa ao cliente a quantidade de chopp que ele está servindo em ml. A tela também pode informar ao cliente informações sobre o chopp que ele está experimentando.

Como funciona o autosserviço de chopp?

Como já mencionamos, os clientes podem se servir de suas cervejas, chopp, vinhos e drinks favoritos diretamente das torneiras. Além disso, depois eles podem reabastecer seus copos quando acabarem. 

Dessa forma, os clientes pagam por cada ml que experimentam e não correm o risco de encher o copo com uma bebida que eles não curtiram muito, pois o autosserviço de chopp permite servir apenas um gole se o cliente quiser. 

Dessa forma seus clientes ficam satisfeitos, sua equipe pode se concentrar em um atendimento ao cliente excepcional e você sempre fica com 100% dos lucros.

Veja como funciona o autosserviço de chopp na prática:

Enquanto isso, no escritório…

No escritório, existe um servidor central que armazena todas as vendas e permite que todos os componentes descritos acima se comuniquem entre si. 

Com o sistema de gestão da Beerpass, por exemplo, todas as informações sobre seu sistema de autosserviço de chopp e clientes vão ser armazenadas lá. 

Assim, é possível acessar essas informações de qualquer lugar, o sistema de gestão te permite gerenciar todas as informações referentes a créditos de clientes, quantidade de chopp no barril, volume de vendas, desperdício, faturamento por estilos de bebidas entre outras informações.

Quanto custa o autosserviço de chopp?

O valor do sistema de self-service vai depender muito da quantidade de torneiras que você deseja ter no seu bar. 

Mas, se você deseja abrir um bar, pode ter certeza que vai economizar muito dinheiro logo de cara, ao adquirir o autosserviço de chopp. 

Pois você irá precisar de menos garçons e com isso menos mão-de-obra. O valor gasto com o autosserviço irá se pagar sozinho e será menor que contratar alguns funcionários!

Agora, se você já tem um bar e quer manter seus garçons, com o autosserviço eles poderão atender os clientes com mais calma e atender com mais qualidade.

Experiência do cliente com o autosserviço

O autosserviço de chopp é uma solução eficiente e comprovada que garante a máxima rentabilidade do produto, otimiza a cadeia de atendimento e aumenta a satisfação do cliente, criando uma experiência única de poder servir seu próprio chopp.

Além disso, os clientes não precisam ficar esperando um garçom ficar livre para atendê-los, depois anotar o pedido e ir lá servir. Os clientes não precisam esperar: pois, eles escolhem que chopp beber, quando e quanto querem beber!

O sistema de autosserviço de chopp oferece os seguintes benefícios:

• Rentabilidade máxima do produto: o controle do consumo é absoluto.
• Aumenta a satisfação do cliente e aumenta as vendas, enquanto as despesas com serviços diminuem.
• Otimiza a cadeia de atendimento: elimina o tempo de anotar um pedido, preparar o pedido, voltar na mesa e cobrar depois.
• Solução eficiente e comprovada com rápido retorno do investimento.
• É algo original e inovador.
• O autosserviço de chopp da Beerpass ajuda a proporcionar um ambiente informal e descontraído que pode ser reforçado com a instalação de tap lists digitais (a Beerlist) nas quais é possível mostrar o ranking de consumo e divulgação de qualquer outra informação promocional.
• Maior alcance de popularidade, pois as pessoas vão querer tirar fotos e postar nas redes sociais.

Como lucrar com o autosserviço + growlers e crowlers?

Seu bar pode vender chopp que os clientes podem levar para casa em um recipiente lacrado conhecido como growler. Os growlers são garrafas herméticas, geralmente feitas de vidro e são usados ​​para transportar chopp e outras bebidas servidas na torneira a granel.

Com o autosserviço, os clientes facilmente enchem seus growlers, pagam e vão embora. O chopp permanece fresco por cerca de quatro a seis horas, uma vez que o growler é aberto e seu conteúdo é exposto ao oxigênio.

O mesmo pode ser feito com o crowler, que é um primo do growler. O crowler é uma lata de alumínio que também pode ser enchida de chopp e mantém o frescor da bebida protegendo-a de exposição ao oxigênio e à luz ultravioleta. 

Assim, o chopp tende a permanecer fresco por cerca de 3-7 dias quando fechado em seu interior. 

O crowler é uma ótima opção para levar chopp em locais onde os recipientes de vidro são desaprovados (praias, parques, etc.), ou se você não quer correr o risco de deixar cair o growler e quebrar.

Enfim, com o autosserviço os clientes se sentem muito mais a vontade para encher seus recipientes e ir beber em outro lugar caso não queiram ficar no bar.

Para implementar o autosserviço de chopp no seu estabelecimento, entre em contato com a gente!

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Câmara fria para chopp: tudo que você precisa saber!

Se você é proprietário de bar, ou mesmo quer abrir um estabelecimento que vende chopp, você precisa conhecer os sistemas de refrigeração disponíveis! E existem vários tipos, um deles é a câmara fria. 

Neste artigo vamos falar tudo que você precisa saber sobre a câmara fria e quais as vantagens de ter uma no seu bar! 

Estrutura da câmara fria 

A câmara fria não tem um tamanho único. Isso porque ela pode ser construída de acordo com a sua necessidade de espaço. 

Você também pode comprar câmaras que já vem pronta, mas, geralmente, construir a sua acaba sendo mais vantajoso! 

A estrutura do equipamento é feita com painéis isolantes, portas e demais acessórios para montagem. Geralmente é construída com aço pré-pintado e o isolamento pode ser feito tanto com poliestireno, quanto com poliuretano. 

Esse isolamento é muito importante, é ele que vai manter a temperatura ideal dos barris armazenados dentro da câmara fria. 

Importância da temperatura para o chopp 

A temperatura da câmara fria para chopp deve ser controlada e monitorada! Por ser uma bebida não pasteurizada, o chopp possui uma validade menor e precisa de cuidado. 

Manter o chopp na temperatura constante e ideal é um dos principais fatores para garantir a qualidade. Inclusive, se a temperatura dos barris ficarem variando ou até mesmo ficarem muito altas, esse chopp pode não ser mais próprio para o consumo, ok? 

Geralmente a câmara fria para chopp vai ficar por volta dos 0°C. Alguns cervejeiros orientam que a bebida deve ser extraída por volta dos 2°C, já que temperaturas muito baixas também vão afetar o sabor do chopp. 

Uma dica que a gente gosta de reforçar é sobre a espuma: muitas vezes o chopp espumando pode ser por conta da temperatura inadequada. 

E espuma demais é um dos piores pesadelos de qualquer cervejeiro não é mesmo? 

Portanto, certifique se a sua câmara fria está mantendo essa temperatura, se os painéis estão realmente isolando e se a porta está com a vedação em dia! 

Portas da câmara fria: o que eu preciso me atentar? 

Ao instalar uma câmara fria, as portas precisam ser um ponto de atenção! Elas necessariamente têm que isolar bem, tem que se manter fechadas e precisam destravar por dentro! 

Primeiro porque é pelas aberturas onde estão as maiores chances da temperatura sofrer variação. 

Segundo que é uma questão de segurança a porta ser destravada por dentro, ok? Assim você evita que qualquer pessoa fique presa lá dentro! 

Mas então, eu devo comprar uma câmara fria pronta ou construir a minha? 

Naturalmente, a resposta dessa pergunta vai depender da sua realidade. 

Por exemplo, comprar uma câmara pronta pode acabar sendo vantajoso na questão de custos! Isso porque geralmente vai ser mais barato você adquirir uma dessa forma, sem falar que os custos de instalação também são mais em conta. 

Por outro lado, construir uma é um investimento a longo prazo! Planejar sob medida não tem erro! Você adequa às suas necessidades, ao seu espaço e ao seu armazenamento. Ou seja, ela tende a ser uma estrutura que vai suprir suas demandas por muito tempo. 

Já com uma pronta, pode acontecer de você precisar aumentar a capacidade em um curto período. Seja por ela não estar mais suprindo seu estoque, seja por alterações de layout do bar ou diversos outros motivos. 

Cuidado com a rede elétrica! 

Outro ponto de extrema importância é que profissionais avaliem a sua rede elétrica para instalação do equipamento. 

Quando você for adquirir a sua câmara fria, portanto, não esqueça de questionar os profissionais que vão instalar ela para você, se eles verificaram a potência da rede elétrica e se a sua comporta o equipamento. 

Isso vai evitar muita dor de cabeça futura como possíveis quedas de energia e até mesmo vai garantir a segurança do seu estabelecimento! 

Vantagens da câmara fria 

Agora que falamos sobre alguns cuidados, vamos falar das principais vantagens de se ter uma câmara fria, quando comparado com outros sistemas, como um balcão refrigerado ou uma chopeira elétrica! 

Capacidade de armazenamento 

Não há dúvidas que a câmara fria tem uma capacidade de armazenamento que vai facilitar a sua vida!  

Ela irá armazenar todo seu estoque de barris! Dessa forma vai garantir a qualidade , já que, como falamos anteriormente, pelo chopp não ser pasteurizado, manter ele refrigerado é sempre o mais recomendado! 

Praticidade 

Outra grande vantagem é a praticidade. Sabemos a correria que é a rotina de um bar e, quando acaba o chopp, tudo que queremos é trocar logo o barril e continuar o serviço, certo? 

Nisso a câmara fria consegue garantir essa troca mais rápida, já que seu estoque vai estar refrigerado e pronto, próximo das torneiras, facilitando essa operação. 

Inclusive, você pode fazer prateleiras ou mesmo organizar o layout da forma como for melhor para seu dia a dia. 

Tecnologia 

Através da câmara fria você pode aliar a tecnologia do equipamento com o serviço! 

As câmaras garantem a medição da temperatura! Elas possuem visor, onde você pode fazer essa checagem periodicamente. Também existem câmaras que possuem dispositivos que avisam se a temperatura estiver caindo. 

Interessante, né? Isso pode evitar que você perca todo seu estoque e evite um baita prejuízo! 

Outra alternativa é que você pode instalar um sistema de autosserviço de chopp na sua câmara fria. Assim você utiliza o equipamento de forma ainda mais inteligente, otimizando recursos e aprimorando a experiência do cliente em seu estabelecimento! 

Além da câmara fria, existem outros tipos de sistema de refrigeração? 

Sim, existem! Há estabelecimentos que optam pelos balcões refrigerados, chopeiras elétricas ou até mesmo kegerators. 

Isso porque, apesar da câmara fria ser uma necessidade importante, ela possui um custo alto para ser instalada. 

Claro que ela possui uma vida útil bem longa! Mas, de qualquer forma, você irá precisar de um investimento inicial considerável para instalar uma no seu estabelecimento! 

Então, como vimos por aqui, há alguns pontos a se considerar quando falamos em câmaras frias! Mas, sem dúvidas é um investimento que vale a pena avaliar, uma vez que a câmara fria é a melhor forma de armazenar o chopp! Tanto para qualidade do produto, quanto para a rotina do bar! 

Caso tenha ficado alguma dúvida ainda em relação à câmara fria, não deixe de entrar em contato com um dos nossos consultores! Ficaremos felizes em atendê-lo!

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O que é e qual o CMV ideal para restaurantes e bares?

Você está tendo dificuldades quanto a lucratividade do seu bar, mas não sabe onde está errando? Saiba que você pode não estar trabalhando com o CMV ideal para restaurantes e bares!

Mas, o que é o CMV e qual a importância dele para o seu negócio?

Muitos gestores não sabem, mas CMV significa Custo de Mercadoria Vendida e é um dos principais indicadores financeiros de um restaurante ou bar.

Hoje viemos te contar um pouquinho sobre ele e qual o CMV ideal para restaurantes!

O que é CMV?

Basicamente, o CMV é um indicador financeiro que vai refletir o custo da mercadoria! Isso inclui o custo de compra, produção, transporte, armazenamento entre outras valores do seu produto.

O CMV não pode ser maior que o preço de venda, caso contrário você simplesmente não conseguirá manter seu negócio!

E, o que mais acontece, é que o controle do CMV muitas vezes é deixado de lado! Dessa forma, a gestão do seu bar ou restaurante pode não estar sendo eficiente, já que você não está conseguindo avaliar, principalmente seu lucro bruto.

Como calcular o CMV ideal para restaurantes e bares?

Não há como falar em CMV ideal para restaurantes e bares sem falar em estoque. A boa gestão e o controle são fundamentais para se obter um bom CMV.

Para calcular você terá que saber o seu o Estoque Inicial, o Estoque Comprado e o Estoque Final. Sendo que a fórmula será EI+EC-EF

De uma forma muito básica, apenas para ilustrar, vamos supor que você iniciou a semana com R$300,00 de estoque. Durante a semana você comprou R$200,00 de insumos e fechou a semana com estoque de R$150,00.

O cálculo seria: R$300,00 + R$200,00 – R$150,00 = R$350,00.

Agora, você precisa relacionar com seu faturamento. Por exemplo, se você faturou R$900,00 o R$350,00 representa, portanto, 38,8%.

Para o cálculo do CMV, você precisa elaborar fichas técnicas dos pratos e drinks vendidos. Na ficha técnica você registra a quantidade e o custo de cada ingrediente.

Mas, você percebeu que o controle de estoque é algo essencial? Coloque na sua rotina pelo menos uma contagem de estoque por semana.

O autosserviço da Beerpass facilita o controle de estoque do bar, já que o sistema registra todas as quantidades e valores de bebidas extraídas.

Qual a importância de se manter o CMV ideal para restaurantes e bares?

Já falamos um pouco sobre a importância de saber o CMV ideal para restaurantes.

Agora, vamos desdobrar um pouco esse assunto!

Um dos pontos chaves é que o CMV vai permitir que você avalie a performance do seu restaurante ou bar. Quando subtraímos o CMV do faturamento, obtemos o lucro bruto.

Então, quando falamos em restaurantes e bares, a gestão leva em consideração inúmeras variáveis, isso porque não trabalhamos apenas com revenda ou comércio, mas também com produção e serviço.

E o CMV vai ser importante já que ele inclui também os custos, não só dos insumos em si, mas também das embalagens, produtos de limpeza, entre outros custos que influenciam no preço de venda.

O CMV te auxilia a avaliar:

• Qualidade da matéria prima

Muitas vezes quando estamos com o CMV muito baixo, pode ser um importante indicador da qualidade da matéria prima. Será que seus produtos são de boa procedência?

Assim como, se o CMV for muito elevado, avalie se seus fornecedores estão realmente com preços competitivos no mercado.

• Preço de venda

Outro ponto importante é que te ajuda a avaliar o preço de venda. Lembre-se, ele precisa ser maior que o CMV. 

Questione-se: como está minha margem de lucro, será que estou calculando corretamente?

• Controle de Estoque

Já vimos que o estoque e o CMV estão intimamente ligados!

Portanto é um indicador extremamente importante que te trará resultados quanto ao seu estoque.

Se o CMV está muito alto, pode ser que a cozinha esteja consumindo muito insumo. Ou até mesmo que está acontecendo algum desvio de matéria-prima!

Dicas para manter o CMV ideal!

Existem algumas ações que devem ser tomadas para manter o controle e atingir o CMV ideal para restaurantes:

Fique atento as compras, pesquise bons fornecedores

O momento das compras é um ponto crítico para se ter atenção. Afinal, o valor dos insumos vai refletir diretamente no CMV.

Faça uma pesquisa, conheça o que está disponível no mercado. Saiba os preços e as opções, saiba a procedência dos insumos.

E claro, negocie valores!

Conte o estoque semanalmente

Trabalhar no ramo da alimentação é muito desafiador, principalmente a questão do estoque. Ele é bastante rotativo e por se tratar de insumos perecíveis é necessária uma organização extra!

Então não adianta, precisa ser contato semanalmente! Só assim você terá controle do quanto está saindo. Isso também vai te ajudar na hora da compra, pois você terá mais conhecimento de quantidades necessárias. Estoque alto é prejuízo!

Atente-se a operação

Você precisa estar atento a cozinha e a operação do bar e restaurante diariamente. Dessa forma você se dará conta sobre desperdícios ou mesmo uso incorreto dos insumos.

Faça fichas técnicas de preparação

Os itens que você vende em cardápio precisam ter fichas técnicas! Elas são fundamentais para uma boa gestão de um bar ou restaurante.

Nessas fichas técnicas constará exatamente a quantidade de ingrediente necessário e, claro, os custos deles.

Use a tecnologia ao seu favor!

Invista em sistemas e tecnologia para gestão ou atendimento. Como você sabe bem, são inúmeros fatores e variáveis a serem considerados.

Por isso os sistemas serão seus aliados nesses controles. Eles são precisos e te economizam muito tempo!

Por exemplo, o sistema de autosserviço de chopp da Beerpass te ajuda a controlar o desperdício das bebidas oferecidas no autosserviço.

Ele controle exatamente o que foi extraído, e o valor de cada extração. Além de também controlar o que foi tirado para sangria ou manutenção!

Tudo isso leva a uma diminuição do desperdício e consequente melhora do CMV.

Qual o CMV ideal para restaurantes e bares?

O CMV ideal para restaurantes e bares varia bastante! Costuma-se calcular um valor entre 35 e 40%.

Mas isso vai depender muito do próprio negócio. Porém é importante se atentar que ao passar de 40%, você provavelmente está tendo prejuízo!

Por fim destaca-se que a gestão é eficiente quando se há controle! Quando se há análise dos números e resultados.

E se você quiser saber mais como o sistema Beerpass pode lhe auxiliar a diminuir desperdícios e manter o CMV ideal para restaurantes e bares, fale com um dos nossos consultores!

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Chopp com muita espuma? Saiba o que causa e como resolver!

O chopp com muita espuma é um dos problemas e dúvidas mais recorrentes para os donos de bares!

E, por mais que alguns não gostem, a espuma cumpre um papel essencial na fabricação do chopp e faz parte de toda experiência.

Mas ela precisa sim estar em níveis adequados. Quando o chopp espuma demais, resulta em uma experiência muito ruim para o cliente, não é?

Então vamos resolver de uma vez por todo o problema do chopp com muita espuma. Confira o que é a espuma do chopp, porque ela existe e como resolver quando o chopp só sai espuma!

O que é a espuma do chopp?

A espuma no chopp são bolhas de gás carbônico. Esse gás carbônico faz parte da bebida em decorrência do seu processo de produção, na fermentação.

Só que quando, principalmente, a bebida é agitada ou movimentada, as bolhas se formam, virando a espuma.

Ou seja, no caso da cerveja, ela vai aparecer quando você colocar o líquido no copo. Já no caso do chopp, ela vai se formar quando o gás utilizado para extrair a bebida do barril impulsiona seu chopp para fora da torneira, movimentando-o.

Existem outros motivos que também influenciam nessa quantidade de espuma, vamos falar logo abaixo!

Por que o chopp tem espuma?

Um dos motivos do chopp ter a espuma é porque o gás carbônico, CO2, é naturalmente produzido durante o processo de fabricação.

Há estilos que têm mais espuma e estilos que tem menos. A espuma cumpre algumas funções:

Função da espuma no chopp

Sim, a espuma cumpre importantes funções no chopp:

• Auxilia a manter a temperatura ideal da bebida;
• Contribui para que o chopp tenha uma textura agradável;
• Protege o chopp que está no copo dos processos de oxidação;
• Auxilia a manter o aroma e o sabor;

Por mais que muitos não gostem da espuma no chopp, ela precisa estar ali. Entretanto, o problema começa quando ela não está nas quantidades ideais, seja para menos ou para mais.

Por que o chopp está saindo com muita espuma?

Existem alguns fatores que influenciam a quantidade de espuma! Entenda quais são:

Temperatura

Temperaturas inadequadas vão fazer com que o chopp espume mais. Geralmente acontece que a temperatura do barril acaba ficando muito alta, o que gera o excesso de espuma.

Ainda assim, temperaturas muito baixas também podem resultar na geração de espuma, ok? Tudo vai depender do equilíbrio entre temperatura e pressão.

Teor alcoólico

Estilos de chopp e cervejas mais alcoólicos geram menos espuma. Isso porque o álcool diminui a tensão superficial do líquido.

Dessa forma, a bolha não consegue “prender” o gás dentro dela, ou seja, ela não se forma ou se forma por pouco tempo.

Gás extrator e pressão

Dentro de uma linha de chopp existe o cilindro de gás, que vai extrair o chopp do barril em direção a torneira.

Este chopp geralmente é CO2 ou uma mistura de CO2 com Nitrogênio. O mais recomendado é que se use a mistura, justamente porque o CO2 puro pode interferir na quantidade de CO2 proveniente do processo de produção da cerveja e gerar mais espuma.

Mas, o que acontece dentro do barril?

Bom, dentro do barril nós temos a área chamada “headspace”, que é o topo do barril, espaço onde a pressão de CO2 vai atuar para extrair a bebida.

Acontece que no próprio chopp há CO2 diluído, como já falamos, proveniente do processo de produção. O CO2 do líquido e o CO2 do “headspace” tendem a entrar em equilíbrio. Desta forma se você colocar uma pressão muita alta de CO2, o líquido tende a absorver esse CO2 e com isso vai super carbonatar e espumar demais.

Como resolver o chopp com muito espuma?

Bom, agora que você já viu o porquê o chopp está saindo com muita espuma, então vamos falar algumas rotinas que podem resolver isso!

• Garanta a temperatura ideal na hora de servir. Se você não tem uma câmara fria, procure avaliar a possibilidade de instalar uma, pode ser que ela resolva o seu problema com temperatura. Nela o barril e as mangueiras ficam inteiramente e constantemente em refrigeração. Assim, você consegue garantir a temperatura ideal de forma eficaz.
• As mangueiras precisam ser do menor tamanho possível. Quanto menor o caminho que o chopp percorrer do barril até a torneira, menor a possibilidade de seu chopp espumar demais.
• Regular a pressão da saída do chopp. Como falamos anteriormente, muita pressão gera muita espuma por conta da absorção de CO2. Então você vai precisar regular para um ponto de equilíbrio. Lembre-se que cada estilo de chopp vai precisar de uma pressão diferente.
• Utilizar a mistura de gases (nitrogênio e CO2) ao invés do gás carbônico puro. Ele confere, inclusive, uma aparência mais uniforme e cremosa para a espuma.
• Regule a vasão da torneira. Se a torneira estiver com muito vasão, isso também pode acarretar muita espuma.

Dica extra!

Cada situação é diferente, como você viu existem várias possibilidades. O que aconselhamos para otimizar a sua resolução do problema é criar um checklist, um POP ou um passo a passo, rápido, simples e utilizável no dia a dia para conferir cada possibilidade.

Treine a equipe e você vai perceber que com o tempo, quando acontecer o chopp com muita espuma todos estarão preparados e conseguiram resolver mais rápido.

Por exemplo:

Conferir temperatura ( )
Regular vasão da torneira ( )
Regular pressão ( )

Sequencie das tarefas mais “simples” até as mais complexas. Assim você elimina primeiro possíveis erros que são mais “fáceis” de resolver.

Você pode até estar pensando “poxa, mas isso não é óbvio?”, na verdade é sim! Mas acredite, durante a correria da operação do bar, o cérebro humano pode não saber funcionar sobre pressão, por isso que ter um checklist simples e rápido vai fazer toda diferença.

A ferramenta do checklist é usada em várias outras profissões para conseguir guiar o nosso cérebro em momentos de pressão, inclusive é utilizado em operações como aeroportos, por médicos e socorristas.

É uma ferramenta que funciona quando usada e elaborada de forma correta, faça um e posicione ele estrategicamente próximo a chopeira.

Chopp com muita espuma: saiba resolver e garanta uma boa experiência ao cliente

Resumidamente, você precisa se atentar a esses 3 fatores: pressão do CO2 de extração, temperatura e estilo de chopp/teor alcoólico.

Compreender o porquê seu chopp está saindo muita espuma é essencial para garantir a qualidade da bebida. Entretanto, vale ressaltar que cada situação é uma situação. Você precisa procurar o equilíbrio entre temperatura, pressão e estilo de chopp/teor alcoólico.

Até porque, embora a espuma desempenhe funções importantes, como a preservação do aroma e a proteção contra a oxidação, o excesso vai resultar em uma experiência desagradável de chopp com muita espuma.

Portanto, a quantidade precisa ser razoável, cerca de 2 a 3 cm de colarinho costuma ser o ideal.

E aí, gostou de saber como resolver seu chopp com muita espuma? Se você quer saber mais sobre bares ou como trabalhar em um, não deixe de acompanhar todos nossos conteúdos!

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