Os hábitos de consumo mudaram e isso impacta diretamente nas escolhas relacionadas a taplist de bares, restaurantes e operações cervejeiras.
Mas, você pode utilizar desse movimento para vender mais! Principalmente ao pensar nos rótulos ofertados como uma estratégia!
Incluir rótulos sem álcool, sem glúten e estilos variados pode atrair novos públicos, aumentar o ticket médio e criar diferentes oportunidades de faturamento para o negócio.
Mudança no consumo impacta estratégias de taplist de bares e outros negócios
Quando falamos em mercado, algumas mudanças de comportamento já aparecem de forma bastante clara.
Dados do Anuário da Cerveja, do Ministério da Agricultura, mostram que a produção de cervejas sem álcool cresceu 536,9% entre 2023 e 2024.
O avanço revela uma transformação no perfil de consumo. A geração Z, por exemplo, já aparece como um público que bebe menos ou ainda prioriza bebidas que trazem nuances diferentes.
Não é à toa que grandes marcas como a Ambev têm apostado em rótulos diferenciados. É o caso da Flying Fish, uma cerveja saborizada, mirando no público mais jovem e investindo em ações para promover a marca em festivais como o Lollapalloza.
Já os millenials seguem frequentando bares e consumindo cerveja, mas com escolhas mais equilibradas, incluindo as cervejas sem álcool, como nos mostrou o Anuário.
De olho nesse movimento, surgem marcas que trazem opções de cerveja sem álcool e negócios cervejeiros que miram nas estratégias de variedade!
Vejamos abaixo algumas!
Inclusão e ampliação de público na Bittenbier
A diversificação das taps também passa pela inclusão alimentar e pela ampliação do público atendido. Afinal, oferecer mais opções significa criar experiências mais acessíveis para diferentes perfis de clientes.
A Bittenbier, operação de autosserviço em Araquari (SC), percebeu isso desde o início do negócio. Entre as sete torneiras disponíveis, uma delas foi dedicada exclusivamente ao chopp sem glúten.
“A gente tem chopp sem glúten, que é algo que muita gente procura. Desde o início a gente deixou uma linha só para isso”, conta Walmer Bittencourt, fundador da operação.
O movimento pode parecer simples, mas impacta diretamente a experiência do consumidor.
Quando o estabelecimento oferece opções pensadas para diferentes restrições e preferências, aumenta as chances de fidelização e amplia o alcance da operação.
Além disso, taplist de bares diversificadas também ajudam a atender grupos mais variados.
Afinal, muitas vezes a decisão sobre onde consumir é coletiva! Basta uma pessoa da mesa não encontrar uma opção adequada para impactar a escolha do local.
Mas, a variedade também não para em rótulos para um público específico. Eles variam com cervejas do estilo Sour, até os famosos “chopes de vinho”, chopp de pina colada, com maracujá e a “cerveja verde” com aromas cítricos e resinosos de skunk!
Diferente, né?
Tap list de bares: as cervejas sem álcool e rótulos premiadas na Struckbier
Como vimos nos dados do Anuário da Cerveja, o crescimento da produção de cerveja sem álcool já é uma realidade.
Grandes marcas já investem fortemente no segmento, mas as cervejarias artesanais também já têm entrado neste mercado.
Um dos exemplos é a Struckbier, cliente Beerpass, que oferece a opção de chopp sem álcool.
Eles aliam as opções de cervejas tradicionais e as suas premiadas com a alternativa sem álcool para quem quiser.
Janaina Rocha Struck, uma das proprietárias da cervejaria explicou como funciona:
Dentro deste segmento ainda existem cervejarias artesanais que tem explorado a cerveja sem álcool como uma experiência sensorial mesmo. É o caso da Luci, cervejaria brasileira especializada exclusivamente em cervejas sem álcool.
A proposta da marca é desenvolver produtos artesanais que valorizem ingredientes brasileiros, regionalidade e complexidade de sabor.
“A experiência de optar pela cerveja sem álcool artesanal tem o mesmo princípio do que optar por qualquer cerveja artesanal: o consumidor busca pela experiência de um produto mais complexo, autêntico e com um regionalismo mais presente”, explica Barbara Mortl, sócia e mestre cervejeira.
Segundo ela, o preconceito em relação às cervejas sem álcool vem diminuindo rapidamente à medida que a qualidade dos produtos evolui.
“A qualidade da cerveja sem álcool está aumentando absurdamente. As artesanais se reinventam a cada dia e melhoram o processo cada vez mais”, afirma.
Para bares e restaurantes, isso representa uma oportunidade clara de ampliar o cardápio sem necessariamente disputar o mesmo perfil de consumo de sempre.
Como incluir tudo isso na sua operação?
1 – Inicie com o que você tem e siga estudando seus indicadores
Para usar a variedade como uma boa estratégia é necessário que você entenda como seu público vai gostar de se servir.
Coloque opções diferentes em algumas torneiras e em outras mantenha algumas mais tradicionais. Por exemplo, inclua a pilsen e a IPA, claro, mas nas outras vá variando com estilos mais diferentes.
E daí que vem o “pulo do gato”: dedique uma parte do seu dia para analisar os indicadores de venda. Abra o sistema de gestão da Beerpass e analise quais as preferências dos seu público!
Com esses dados em mão você pode tirar ou deixar ou aumentar o número de torneiras dependendo do que o seu público tem gostado.
Seja um cliente Beerpass!
2 – Proporcione uma experiência de degustação sem barreiras
Não deixe de pensar na tecnologia como uma aliada! O autosserviço de chopp tira a barreira ali do atendimento e permite com que o cliente sirva de qualquer uma que ele quiser, quando quiser.
Isso amplia a experiência de provar os estilos diferentes!
3 – Variedade como estratégia e a experiência nas taplist de bares
Levantamentos da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) apontam que criatividade, potência de sabor e experiências diferenciadas estarão cada vez mais presentes nas estratégias gastronômicas dos próximos anos.
Use isso a seu favor! Se você tem uma operação com cozinha, por exemplo, aproveite para testar harmonizações e combinações diferentes.
Se você trabalha com uma estação de chopp 24h, arrisque em rótulos diferenciados e acompanha o consumo do seu público!
Em um mercado em constante transformação, diversificar as taplist de bares e operações representa uma oportunidade concreta para ampliar público, gerar novas ocasiões de consumo e aumentar o faturamento do negócio!
