Como aumentar o lucro do bar? Resolva custos invisíveis da operação!

Bar cheio nem sempre significa caixa saudável. Para aumentar o lucro do bar, muitos estabelecimentos precisam olhar para um problema “silencioso”: os custos invisíveis da operação.

Custos invisíveis são aquelas “pequenas” perdas que passam despercebidas no dia a dia. Um pouco de chope desperdiçado aqui. Um atendimento demorado ali. 

Uma diferença entre o que foi servido e o que realmente foi vendido. Separados, parecem detalhes. Somados no fim do mês, podem representar milhares de reais.

Como aumentar o lucro do bar identificando perdas invisíveis

Em muitos casos, o problema não está na falta de clientes. Está na operação. Bares costumam concentrar atenção em vendas, marketing e movimento da casa. Mas parte importante do lucro se perde em processos pouco controlados.

Entre os custos invisíveis mais comuns estão:

• Desperdício de chope na extração;
• Excesso de espuma;
• Tempo alto de espera no balcão;
• Equipe sobrecarregada em horários de pico;
• Perdas de estoque;
• Compras emergenciais;
• Consumo não registrado corretamente.

Esses gastos raramente aparecem de forma clara nas planilhas. Ainda assim, afetam diretamente a margem do negócio. 

Segundo Kauã Camargo, Closer de vendas da Beerpass e especialista em operações cervejeiras, muitas perdas acontecem de forma quase imperceptível.

“O dono do bar normalmente olha para o faturamento, mas nem sempre consegue enxergar o que está escapando na operação. Às vezes, a casa vende bem, mas perde dinheiro em desperdício, filas ou falta de controle do consumo”, explica.

O desperdício de chope pode ser maior do que parece

Trabalhar com barril de chopp ao invés da cerveja de garrafa é uma estratégia com potencial lucrativo muito maior. É possível fazer preços mais competitivos e melhorar suas margens. Mas, dentro deste tipo de operação existem alguns desafios que são, basicamente, o controle do que sai, do que entra, vendas e outros. 

Ainda assim, o chopp é um dos pontos mais sensíveis da operação. Por exemplo, uma extração incorreta pode gerar desperdício constante ao longo do dia. O mesmo vale para equipamentos desregulados ou falta de padrão no serviço.

Além disso, filas no balcão também impactam o faturamento. Quanto mais tempo o cliente espera, menor é a capacidade de venda durante horários de pico.

“Quando existe controle mais preciso da extração e do consumo, o bar consegue entender melhor onde estão as perdas. Muitas vezes, o desperdício não está em um grande erro, mas em pequenas falhas repetidas diariamente”, afirma Kauã.

Autosserviço de chope ajuda a reduzir gargalos da operação

O autosserviço de chope surgiu como uma alternativa para enfrentar parte desses problemas operacionais. O modelo permite que o próprio cliente sirva a bebida, que é 100% “vigiada” através de um software de gestão. Com isso, o consumo passa a ser medido com mais precisão.

O sistema pode entregar ao empreendedor indicadores essenciais e em tempo real, como:

• Lucratividade por barril
• Faturamento 
• Venda por torneira
• Controle de estoque
• Controle de sangrias (retiradas de chope)

Assim, resolve importantes gargalos pois diminui filas, alivia a pressão sobre a equipe durante horários de maior movimento e “rastreia” onde estão os desperdícios, já que dentro do software é possível visualizar o quanto de chopp sai de cada tap.

Este tipo de controle também também ajuda o estabelecimento a identificar padrões de consumo e acompanhar melhor o volume efetivamente servido.

Kauã destaca que a tecnologia não resolve tudo sozinha, mas ajuda o bar a enxergar dados que antes ficavam escondidos na rotina.

“O principal benefício é a visibilidade da operação. Quando o gestor consegue medir melhor o que está sendo servido, ele toma decisões mais estratégicas e consegue corrigir perdas que antes pareciam normais”, diz.

Aumentar o lucro do bar com boas estratégias

A moral é poder contar com as soluções disponíveis para não deixar que nenhum custo passe pelos seus olhos sem você perceber.

Isso, porque você pode estar tomando decisões no escuro, o que vai levar uma hora ou outra os resultados a despencar. 

No fim o segredo passa por ter o controle dos seus indicadores para tomar boas decisões! Inclusive, essa foi uma das motivações do Alexandre Flores, sócio-fundador da Beerpass, desenvolver a tecnologia do autosserviço de chopp. 

Se você quiser entender melhor ainda como funciona o sistema e como usar esses números para tomar boas decisões, ele fez uma vídeo aula mostrando como o software da Beerpass registra e calcula todos os dados:

Caso você queira entender melhor sobre o sistema e entender se faz sentido para o seu negócio, você pode tirar suas dúvidas com nossa equipe!