Com a chegada do inverno, uma das grandes demandas dos donos de bares e empreendedores do setor é saber como vender cerveja no inverno.
As temperaturas mais baixas e a possível maior incidência de chuvas por conta do El Niño pode impactar nas vendas e faturamento desta época do ano.
Porém, visto de outra forma, o clima de inverno pode auxiliar na venda e até impulsionar os seus resultados. Seja trabalhando bem o cardápio, ambiente ou até a promoção e eventos.
Veja abaixo dicas práticas e aplicáveis para quem quer vender cerveja no inverno! No fim também trazemos um case real para você se inspirar!
1.Crie um ambiente aconchegante
Uma das principais questões sobre as baixas das vendas no inverno é justamente o desconforto por conta do frio.
Por isso, o ideal é que você promova um ambiente confortável para seus clientes! Há algumas alternativas para fazer isso:
- Aquecedores térmicos pelo salão;
- Disponibilizar mantas para os clientes usarem;
- Incluir algumas peças de decoração que trazem esse “conforto de inverno”, como tapetes e lâmpadas amarelas;
Tudo isso vai fazer com que seu cliente fique mais à vontade e você vai se tornar uma referência de lugar para ir ao frio!
2.Diversifique suas taps
Sim, existem cervejas para o inverno! Aproveite a estação para variar os estilos e testar uma ou duas taps (dependendo da quantidade que você tem), com bebidas mais “diferentonas”.
Por exemplo, estilos como stouts e bock vão cair melhor nessa época do ano, recomendou um artigo publicado pela Escola Cerveja e Malte! Veja algumas recomendações feitas pela instituição:
- Da escola inglesa, a Stout: Malte torrado que traz aromas de café, chocolate, toffee.
- Da escola alemã, a Bock: Estilo tradicionalmente ligado ao início do inverno. A coloração que vai do marrom ao marrom muito escuro, tem aromas de maltes escuros e castanhas. A percepção de lúpulos é relativamente baixa e o amargor, mediano. Além disso, o teor alcoólico deste estilo gira em torno de 5% a 6%.
- Pumpkin Ale: O estilo que recebe adição de abóbora, fruto comum no outono americano e que ajudava a diminuir a proporção de malte na cerveja.
Aproveite também para vender drinks ideais para o inverno como bebidas com licor e destilados mais encorpados. Além de claro, o vinho, que entra no gosto dos clientes durante a estação mais fria do ano.
Lembre que diversificar a tap pode ser uma ótima estratégia para você faturar mais!
3.Promova eventos
O inverno pode ser um grande aliado quando o assunto é criar experiências dentro do bar. Em vez de enxergar a baixa temperatura como um problema, use ela como gancho para eventos temáticos que atraiam público mesmo nos dias mais frios.
No período, vale apostar em programações que incentivem as pessoas a saírem de casa, como noites de jazz, rock acústico, música ao vivo mais intimista ou até festas temáticas de inverno.
Outra ideia é criar eventos gastronômicos, como noites de fondue, caldos ou harmonizações com cervejas mais encorpadas.
4.Faça HH especiais de inverno
O happy hour também pode ser adaptado para a estação e se tornar uma estratégia importante para manter o fluxo de clientes durante a semana. Em vez de apenas repetir o formato tradicional, crie versões “de inverno” do HH.
Você pode oferecer combos com cervejas mais encorpadas, descontos em rótulos específicos da estação ou até promoções combinadas com pratos quentes do cardápio. Outra possibilidade é estender o horário do happy hour em dias estratégicos, especialmente quando as temperaturas estiverem mais baixas.
Assim, o bar continua competitivo mesmo no frio e ainda cria um motivo a mais para o cliente escolher o seu espaço em vez de ficar em casa.
5.Harmonize com cardápio de inverno
No inverno, o consumo de cerveja tende a mudar, e o cardápio do bar pode ser um grande aliado para estimular as vendas. A ideia aqui é pensar em harmonização entre bebidas e pratos mais quentes e encorpados, que fazem mais sentido para a estação.
Entradas como caldos, sopas, hambúrgueres mais robustos, carnes assadas e pratos com queijos mais intensos combinam melhor com aquelas cervejas que mencionamos de maior corpo e teor alcoólico.
Ao conectar o cardápio à bebida, você aumenta o ticket médio e ainda melhora a experiência do cliente, que passa a enxergar o bar como um lugar completo para comer e beber bem no frio.
Caso você venda em estações de chopp instaladas em praças de alimentação, por exemplo, uma ideia é fazer parcerias com os restaurantes próximos e combinar um cardápio para harmonizar com seus chopes.
Deste combo pode sair até um valor especial para incentivar o consumo nos estabelecimentos!
Como se comporta o mercado no inverno: case real!
É claro, nem todos os locais do nosso país são frios nesta época do ano. Mas, principalmente regiões mais ao sul e sudeste.
E se por um lado algumas localidades acabam prejudicadas, outras se aproveitam para impulsionar o turismo de inverno, como informa a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes).
Regiões na Serra Gaúcha, Serra Catarinense e Serra da Mantiqueira são alguns exemplos.
Dentro deste contexto, que tal se inspirar em negócios que já aplicam boas estratégias no frio para usar no seu? Olha só:
Rancho Queimado
Uma das cidades que fica próximo a Florianópolis, em Santa Catarina é Rancho Queimado. A pequena cidade abriga a praça Leonardo Sell e foi lá que a Bier Haus, um dos clientes da Beerpass, se instalou.
Localizada na divisa com a serra catarinense, o local também acaba sendo palco de temperaturas mais baixas, tanto que em julho acontece o famoso Festival de Inverno de Rancho Queimado.
Está é uma forma de aproveitar do frio para atrair mais pessoas! O Festival deste vai acontecer de 3 a 5 de julho e conta com apresentações de bandas e grupos folclóricos.
Dentro deste contexto, famílias vão passear e se divertem também consumindo nos restaurantes e aproveitando um chopp na Bier Haus!
A praça também vira um “point aconchegante”. Dá uma olhadinha:
Se você quer entender melhor como é o modelo de negócio da Bier Haus, você pode acessar o Instagram deles por aqui e já acompanhar como será o Festival de Inverno!
Agora, aproveite para colocar as dicas em práticas ou conhecer possibilidades para que você consiga vender cerveja no inverno e impulsionar seus resultados!
