O chopp com muita espuma é um dos problemas e dúvidas mais recorrentes para os donos de bares!
E, por mais que alguns não gostem, a espuma cumpre um papel essencial na fabricação do chopp e faz parte de toda experiência.
Mas ela precisa sim estar em níveis adequados. Quando o chopp espuma demais, resulta em uma experiência muito ruim para o cliente, não é?
Então vamos resolver de uma vez por todo o problema do chopp com muita espuma. Confira o que é a espuma do chopp, porque ela existe e como resolver quando o chopp só sai espuma!
A espuma no chopp são bolhas de gás carbônico. Esse gás carbônico faz parte da bebida em decorrência do seu processo de produção, na fermentação.
Só que quando, principalmente, a bebida é agitada ou movimentada, as bolhas se formam, virando a espuma.
Ou seja, no caso da cerveja, ela vai aparecer quando você colocar o líquido no copo. Já no caso do chopp, ela vai se formar quando o gás utilizado para extrair a bebida do barril impulsiona seu chopp para fora da torneira, movimentando-o.
Existem outros motivos que também influenciam nessa quantidade de espuma, vamos falar logo abaixo!
Um dos motivos do chopp ter a espuma é porque o gás carbônico, CO2, é naturalmente produzido durante o processo de fabricação.
Há estilos que têm mais espuma e estilos que tem menos. A espuma cumpre algumas funções:
Sim, a espuma cumpre importantes funções no chopp:
- Auxilia a manter a temperatura ideal da bebida;
- Contribui para que o chopp tenha uma textura agradável;
- Protege o chopp que está no copo dos processos de oxidação;
- Auxilia a manter o aroma e o sabor;
Por mais que muitos não gostem da espuma no chopp, ela precisa estar ali. Entretanto, o problema começa quando ela não está nas quantidades ideais, seja para menos ou para mais.
Existem alguns fatores que influenciam a quantidade de espuma! Entenda quais são:
Temperaturas inadequadas vão fazer com que o chopp espume mais. Geralmente acontece que a temperatura do barril acaba ficando muito alta, o que gera o excesso de espuma.
Ainda assim, temperaturas muito baixas também podem resultar na geração de espuma, ok? Tudo vai depender do equilíbrio entre temperatura e pressão.
Estilos de chopp e cervejas mais alcoólicos geram menos espuma. Isso porque o álcool diminui a tensão superficial do líquido.
Dessa forma, a bolha não consegue “prender” o gás dentro dela, ou seja, ela não se forma ou se forma por pouco tempo.
Dentro de uma linha de chopp existe o cilindro de gás, que vai extrair o chopp do barril em direção a torneira.
Este chopp geralmente é CO2 ou uma mistura de CO2 com Nitrogênio. O mais recomendado é que se use a mistura, justamente porque o CO2 puro pode interferir na quantidade de CO2 proveniente do processo de produção da cerveja e gerar mais espuma.
Mas, o que acontece dentro do barril?
Bom, dentro do barril nós temos a área chamada “headspace”, que é o topo do barril, espaço onde a pressão de CO2 vai atuar para extrair a bebida.
Acontece que no próprio chopp há CO2 diluído, como já falamos, proveniente do processo de produção. O CO2 do líquido e o CO2 do “headspace” tendem a entrar em equilíbrio. Desta forma se você colocar uma pressão muita alta de CO2, o líquido tende a absorver esse CO2 e com isso vai super carbonatar e espumar demais.
Bom, agora que você já viu o porquê o chopp está saindo com muita espuma, então vamos falar algumas rotinas que podem resolver isso!
- Garanta a temperatura ideal na hora de servir. Se você não tem uma câmara fria, procure avaliar a possibilidade de instalar uma, pode ser que ela resolva o seu problema com temperatura. Nela o barril e as mangueiras ficam inteiramente e constantemente em refrigeração. Assim, você consegue garantir a temperatura ideal de forma eficaz.
- As mangueiras precisam ser do menor tamanho possível. Quanto menor o caminho que o chopp percorrer do barril até a torneira, menor a possibilidade de seu chopp espumar demais.
- Regular a pressão da saída do chopp. Como falamos anteriormente, muita pressão gera muita espuma por conta da absorção de CO2. Então você vai precisar regular para um ponto de equilíbrio. Lembre-se que cada estilo de chopp vai precisar de uma pressão diferente.
- Utilizar a mistura de gases (nitrogênio e CO2) ao invés do gás carbônico puro. Ele confere, inclusive, uma aparência mais uniforme e cremosa para a espuma.
- Regule a vasão da torneira. Se a torneira estiver com muito vasão, isso também pode acarretar muita espuma.
Cada situação é diferente, como você viu existem várias possibilidades. O que aconselhamos para otimizar a sua resolução do problema é criar um checklist, um POP ou um passo a passo, rápido, simples e utilizável no dia a dia para conferir cada possibilidade.
Treine a equipe e você vai perceber que com o tempo, quando acontecer o chopp com muita espuma todos estarão preparados e conseguiram resolver mais rápido.
Por exemplo:
Conferir temperatura ( )
Regular vasão da torneira ( )
Regular pressão ( )
Sequencie das tarefas mais “simples” até as mais complexas. Assim você elimina primeiro possíveis erros que são mais “fáceis” de resolver.
Você pode até estar pensando “poxa, mas isso não é óbvio?”, na verdade é sim! Mas acredite, durante a correria da operação do bar, o cérebro humano pode não saber funcionar sobre pressão, por isso que ter um checklist simples e rápido vai fazer toda diferença.
A ferramenta do checklist é usada em várias outras profissões para conseguir guiar o nosso cérebro em momentos de pressão, inclusive é utilizado em operações como aeroportos, por médicos e socorristas.
É uma ferramenta que funciona quando usada e elaborada de forma correta, faça um e posicione ele estrategicamente próximo a chopeira.
Resumidamente você precisa se atentar a esses 3 fatores: pressão do CO2 de extração, temperatura e estilo de chopp/teor alcoólico.
Compreender o porquê seu chopp está saindo muita espuma é essencial para garantir a qualidade da bebida. Entretanto, vale ressaltar que cada situação é uma situação. Você precisa procurar o equilíbrio entre temperatura, pressão e estilo de chopp/teor alcoólico.
Até porque, embora a espuma desempenhe funções importantes, como a preservação do aroma e a proteção contra a oxidação, o excesso vai resultar em uma experiência desagradável de chopp com muita espuma.
Portanto, a quantidade precisa ser razoável, cerca de 2 a 3 cm de colarinho costuma ser o ideal.
E aí, gostou de saber como resolver seu chopp com muita espuma? Se
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