Inicialmente é importante que você saiba a função do gerente.
Se você vai abrir um bar pequeno, provavelmente você será o próprio gerente. Portanto saiba que será responsável por:
- Promover o negócio
- Fazer contratação e treinamento de funcionários
- Fiscalizar o controle de qualidade
- Gerenciar a equipe e os horários de trabalho
- Analisar os resultados, faturamento e lucro
- Em alguns casos, você mesmo fará os pedidos com os fornecedores
- Contagem de estoque
- Avaliação com o público para saber se estão gostando
Claro que dependendo do seu orçamento é possível contratar um gerente e dividir tarefas com ele. Ou mesmo com seu sócio.
O gerente precisa ser uma pessoa proativa, que gosta de fazer o melhor pelas pessoas e sabe ouvir feedbacks.
Trabalhar em bares e restaurantes é sobre servir aos outros. Além de uma boa comida, bom chopp, entregar uma boa experiência. Portanto você precisa ter essa noção de que é necessário se doar para as pessoas.
Nós já escrevemos sobre as funções do gerente nesse artigo aqui! Então agora compartilhamos apenas um pouco dessa função tão importante e abrangente.
Todos que tem o sonho de abrir um novo negócio no ramo de alimentação fora do lar, devem se preocupar em aprender como administrar um bar.
Afinal, além do chopp e da comida de qualidade, a gestão de um bar precisa ser bem executada para garantir bons resultados.
Dentro desta gestão está o marketing, gestão de pessoas, gestão financeira, logística e outros.
Se você quer saber como administrar um bar, leia o guia que preparamos com os principais assuntos que você precisa entender.
Agora saindo um pouco das funções do gerente, vamos levantar outros tópicos necessários para administrar um bar.
O primeiro que vamos citar é o controle de estoque. Saber controlar o estoque é fundamental para garantir bons resultados.
Não adianta estar com um bom preço de venda, por exemplo, se o seu estoque está muito alto. Isso porque você terá prejuízo no fim do mês.
Estoque parado é dinheiro parado!
Assim como, se ele está muito abaixo, você irá ter falta de importantes insumos e pode perder vendas!
Para você ter um bom controle de estoque é necessário:
Fazer a contagem semanal
- Controlar entrada, fazendo a correta conferência no recebimento dos insumos (pesar as carnes, contar os secos etc.);
- Instalar um bom software de gestão de estoque para fazer esse controle;
- Dar entrada da Nota Fiscal corretamente no sistema;
- Controlar a saída de insumos, retirando o que será utilizado e fazendo essa baixa no sistema.
Você sabe o que é Custo de Mercadoria Vendida (CMV) de um bar ou restaurante? É obrigatório entender sobre esse indicador para aprender como administrar um bar.
O CMV nada mais é do que um indicador financeiro que vai refletir o custo da mercadoria! Isso inclui o custo de compra, produção, transporte, armazenamento entre outras valores do seu produto.
Ele é um dos números mais importantes para um negócio do ramo da alimentação (senão o mais). Afinal, o CMV é aquele custo que você tem o controle, é ali que você precisa analisar e gerenciar para melhorar o seu lucro.
Até porque os demais custos, como aluguel, energia elétrica, encargos e outros, são custos chamados de fixos, nos quais você tem poucos recursos para mudá-los.
Então entenda sobre CMV, o que é, qual o ideal e como controlá-lo!
Outro indicador é o ticket médio. O Ticket Médio é o número que você vai usar para avaliar o desempenho das suas vendas.
Este indicador representa o faturamento dividido pelo número de vendas. Ou seja, você vai pegar o faturamento do seu dia e dividir pelo número de clientes que consumiram no seu estabelecimento.
Com isso você consegue perceber, se a quantidade de clientes está condizendo com o que você poderia estar faturando ou não.
Para você saber o ticket médio, é muito mais fácil com um software de gestão. Com o valor em mãos analise e crie estratégias para melhorá-lo.
A principal é praticando o upsell. Quando você consegue oferecer ao seu cliente uma opção mais completa.
E claro, para saber como administrar um bar é preciso entender sobre comunicação e marketing.
Aquela máxima, a propaganda é a alma do negócio, nunca envelhece. Estar presente nas redes sociais, promover eventos e promoções são ações de marketing que você pode aplicar.
Dentro da sua divulgação nunca esqueça de pensar sobre seu público-alvo e qual o objetivo de suas ações.
Mas, para além de divulgar o seu negócio, queremos ressaltar sobre a importância da comunicação com os outros.
Gerenciar um bar é estar diariamente lidando com pessoas. Seja da sua própria equipe, seja seus clientes ou fornecedores.
Por isso saber se comunicar, criar boas relações e liderar pessoas é mais do que necessário, é fundamental.
Há pessoas que já tem essa aptidão e desenvolvem relações com mais facilidade. Mas também é possível treinar e desenvolver a comunicação.
Mas, como fazer isso?
Leia livros sobre liderança e comunicação, assista vídeos, palestras e pratique diariamente.
É válido pensar em um investimento com um curso de oratória e comunicação, inclusive.
Há diversos profissionais, como por exemplo, psicólogos, que podem te auxiliar nessa jornada de aprendizado.
Por fim, entenda que um dono de bar, os sócios e o gerente terão que trabalhar em conjunto e aliar todas essas habilidades que listamos aqui.
Mas uma das coisas mais importantes é também saber delegar funções. Um bar ou um restaurante são negócios que possuem muitas variantes, como é possível perceber lendo o texto.
Portanto some forças com pessoas que te complementam e trabalhe em equipe.
Deixe muito claro as responsabilidades de cada um e conversem diariamente para acompanhar o que está sendo feito.
Para resumir, para saber como administrar um bar você precisa:
- Saber as funções de um gerente
- Controlar o estoque
- Entender sobre CMV e Ticket Médio
- Conhecer sobre comunicação e Marketing
- Trabalhar em equipe e delegar funções
Ou seja, buscar constantemente o conhecimento!
Sim, é bastante coisa! Mas hoje em dia existem diversas possibilidades de soluções tecnológicas para otimizar sua gestão e rotina.
No atual contexto do mercado, a tecnologia passou a ser mais que um diferencial, ela é um recurso básico para o funcionamento!
Tanto que citamos, no decorrer do texto, a necessidade de softwares para auxiliar no estoque, no CMV e ticket médio.
Um software de gestão e o próprio autosserviço de chopp, vão te auxiliar e muito na sua rotina.
Pesquise sobre, aprenda como administrar um bar e vá em frente nos seus planos de abrir seu próprio negócio!
