O desperdício é um dos principais inimigos quando falamos em gestão de bares. Afinal, ele pode causar sérios problemas para os seus resultados.
Algumas práticas, se aplicadas na rotina do seu bar, irão diminuir o desperdício e aumentar os seus lucros.
Por isso separamos 5 dicas do que fazer para evitar o desperdício em bares!
Confere na portagem abaixo:
Primeiro é necessário fazer um diagnóstico do seu negócio. Acompanhe as rotinas e avalie cada processo.
Assim você poderá encontrar onde estão os desperdícios e pensar em soluções!
Aqui te damos algumas indicações de como começar a analisar o desperdício no seu bar:
- Recebimento: confira se as carnes e o hortifruti estão sendo pesados ou se estão vindo com boa qualidade;
- Manipulação do alimento: quanto do insumo está sendo descartado?
- Chopp: estão fazendo retirada indevida ou prova gratuita de chopp?
- Seu estoque está muito alto?
- Atendimento: há muitos erros de pedidos?
- Há uso excessivo de água no seu bar?
Agora, confira dicas práticas para evitar o desperdício!
Para evitar o desperdício você precisa ter um controle de estoque eficiente. Tanto das carnes, quanto do hortifruti, dos secos e do chopp!
Isso porque um estoque muito alto resulta em insumos perdendo a validade e qualidade.
Além disso, o estoque alto significa dinheiro parado!
Para manter um controle eficiente você precisa fazer a contagem semanal. Pesar as carnes, pesar e contar o hortifruti e os secos. Além de claro, controlar o seu estoque de barris de chopp.
Depois disso confrontar, com o auxílio de um software de gestão, as entradas de estoque feitas através da nota fiscal.
Também é importante manter um registro preciso, monitorando as saídas e reposições.
Com essas práticas você evita o desperdício de insumos e de dinheiro por conta da má gestão de estoque!
O treinamento da equipe é fundamental! Certifique-se que seus funcionários são capacitados para:
- Manipular os insumos de forma que não haja desperdício. Por exemplo, descascar corretamente os vegetais para que seja aproveitado o máximo possível.
- Utilizar a quantidade de ingredientes corretamente, conforme orientado em receitas ou na Ficha Técnica de preparação.
- Uso consciente da água.
- Uso consciente dos produtos de limpeza. Assim como, o uso CORRETO dos produtos para cada finalidade, garantindo a sua melhor eficácia.
- Evitar erro de montagem e de anotação de pedidos pelo atendimento.
Analise regularmente os padrões de consumo e as preferências dos clientes.
Fazendo isso você vai conseguir ajustar a compra de insumos e evitar acumular produtos que tenham baixa demanda.
Isso só é possível através de um software de gestão e do próprio autosserviço de chopp que monitora quanto de chopp foi vendido de cada torneira.
Você precisa adquirir boas práticas na gestão de compras. Nesse caso o desafio maior é aliar qualidade do produto com bons preços.
Existem algumas situações que devem ser analisadas:
- O produto fornecido pelo menor preço é um produto de qualidade?
- Qual a porcentagem de gordura da carne e como está sendo o aproveitamento dela?
- Os legumes, frutas e folhosos estão vindo com boa qualidade? Está sendo necessário descartar boa parte do produto ou até o produto inteiro por conta das avarias e partes estragadas?
- O insumo agrega sabor ao seu cardápio? Ou a qualidade está baixa e, consequentemente, está fazendo com que seu prato também esteja desagradando o seu cliente?
Mas, como avaliar todas essas questões? Você (ou o gerente) devem estar acompanhando a rotina.
- Estar na cozinha, perguntar ao cozinheiro e a equipe o que eles estão achando dos produtos.
- Provar os ingredientes e pratos que estão sendo preparados.
- Avaliar com o garçom, atendente ou caixa se ele percebe alguma reclamação vinda dos clientes.
- E uma das coisas mais importantes: acompanhar SEMPRE o CMV. Insumos indo para o lixo aumenta o custo da mercadoria vendida e prejudica a saúde do seu negócio!
É evidente a necessidade do uso de softwares de gestão e tecnologia para se obter uma boa gestão de bares!
Hoje existem inúmeras soluções de Frentes de Caixa, PDVs e soluções que automatizam as torneiras de chopp, como o autosserviço de chopp da Beerpass.
Com essas soluções você acompanha o estoque, monitora a venda, faz a entrada de notas fiscais e analisa indicadores como o CMV.
O autosserviço de chopp por exemplo, faz a gestão de ponta a ponta da linha de chopp.
Com a tecnologia, todo o chopp que sai da torneira é contabilizado. Evitando as retiradas indevidas e o desperdício.
Além disso você otimiza a equipe e os recursos. È possível vender uma grande variedade de estilos de chopp com apenas alguns funcionários para auxiliar na troca de barris e cuidados com o sistema de chopp.
Trouxemos aqui possíveis causas, como evitar e diminuir o desperdício.
Não deixe que o desperdício seja o vilão que prejudica os seus resultados! Que tal utilizar esse conteúdo como um checklist e um plano de ação?
Comece agora mesmo a aplicar no seu bar!
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